Preparazione
In una casseruola preparare un soffritto di scalogno molto fine in tre o quattro cucchiai di olio evo.
In una casseruola preparare un soffritto di scalogno molto fine in tre o quattro cucchiai di olio evo.
Quando lo scalogno sarà imbiondito aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumare con il vino e lasciatelo evaporare.
Versate qualche mestolo di brodo di verdura bollente e portate a cottura aggiungendo il brodo al bisogno a fiamma piuttosto bassa e mescolando frequentemente. Aggiustare di sale e pepe.
Al termine, mantecate il risotto con la ricotta di capra senza lesinare!
Guarnire il piatto con delle quenelles di ’Nduja ed una spolverata di pepe.
La ‘Nduja poi sarà amalgamata al riso direttamente dai commensali creando una crema ed un meraviglioso contrasto di sapori!