Costolette di agnello in crosta di pistacchi

Dorate e croccanti all’esterno e succose e morbide all’interno..impossibile resistere…
8 costolette di agnello
3 cucchiai di pecorino romano
3 cucchiai di pane grattuggiato (crosta di pane pugliese)
60 grammi di granella di pistacchio
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
Qb prezzemolo
1 spicchio di aglio
3 albumi
2 arance succose

Preparazione

Chiedette al vostro macellaio di fiducia di prepararvi le costolette già pulite così da risparmiare il tempo che dovreste dedicare alla pulizia dell’osso e alla mondatura delle parti grasse e coriacee.
Tostate la granella di pistacchi in un pentolino senza aggiungere ne olio ne altro.
A tostatura ultimata trasferite la granella in una ciotola aggiungendo il pecorino, il pane grattugiato, l’aglio finemente tritato e il prezzemolo anch’esso tritato, una spolveratina di pepe e una di sale.
Mescolate bene fino ad ottenere una panatura omogenea.
A questo punto procediamo con la panatura dopo aver lasciato le costolette un paio d’ore in marinatura nel succo di arancia.
Intingete le costolette nell’albume d’uovo quindi impanatele pressando bene sul lati in modo da ottenere una panatura generosa ed uniforme.
Fate sciogliere in una padella antiaderente due noci di burro (meglio se chiarificato) e aggiungete le costolette
Fatele dorare su entrambi i lati per non più di un paio di minuti per lato.
Servite immediatamente le costolette che risulteranno così dorate e croccanti all’esterno e morbide e succose all’interno.

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