Quenelle di baccalà con salsa Tahini e pomodorini confit

Ingredienti
600 gr. Baccalà
2 cipolle bianche
1 bicchiere di latte
Pomodorini datterino
Fogli di alga nori
Salsa di sesamo
Ceci precotti
Caprino spalmabile
Origano secco
Prezzemolo fresco
Sale grosso
Noce moscata
Pinoli o granella di pistacchio
Pepe
Zucchero
Olio extravergine d’oliva

Preparazione
Partiamo dai pomodorini confit che sono quelli che ci ruberanno più tempo..
Lavate i pomodorini sotto acqua corrente, asciugateli e divideteli a metà per il verso lungo.
Disponete i pomodorini su una teglia ricoperta di carta forno con la parte tagliata verso l’alto
Salate e pepate a piacere e aggiungete anche un pizzico di zucchero.
Distribuite quindi l’origano secco e versate un filo d’olio su ogni pomodorino.
Informare a 140 gradi per 1 ora e mezza e comunque fino a quando l’acqua dei pomodorini non sarà evaporata in gran parte.
Essiccate al forno anche i fogli di alga nori mentre preparate i pomodorini….vi serviranno per la guarnizione del piatto
Iniziamo quindi con la preparazione delle quenelle di baccalà.
In una casseruola antiaderente a bordo alto preparate un soffritto con un paio di cipolle bianche tagliate finemente in due o tre cucchiai di olio extravergine d’oliva.
La cipolla non deve bruciare ma stufarsi piano piano.
Dopo 4 o 5 minuti aggiungere un bicchiere di latte, un pizzico di sale e pepe e noce moscata a proprio gusto.
Lasciare cuocere una mezz’ora a fuoco basso tenendo mescolato.
Occupiamoci quindi del baccalà (già dissalato); con un coltello affilato togliete la pelle e tagliatelo a filetti avendo cura di togliere tutte le lische residue.
Cuocetelo a vapore per una decina di minuti, non di più, così che si mantenga morbido.
Toglietelo quindi il cestello e fate asciugare e raffreddare il baccalà; se la stagione lo permette potete metterlo anche sul davanzale della finestra!
Mettete i pinoli in un padellino antiaderente insieme a qualche granello di sale grosso e fate tostare a fiamma media girando spesso così che la tostatura sia uniforme di un bel color bruno tenue.
Spegnete e lasciate raffreddare così che recuperino la croccantezza e rompeteli grossolanamente al coltello.
I pinoli possono essere anche sostituiti da granella di pistacchio se preferite.
Quando le cipolle saranno pronte possiamo unirle al baccalà ed ai pinoli in una ciotola.
Con un cucchiaio amalgamate il tutto aggiungendo anche un trito di prezzemolo fino a che non avrete ottenuto un composto omogeneo.
Regolate quindi di sale e pepe.
Preparate una salsa tahini frullando 200 grammi di ceci precotti con 80 grammi di formaggio caprino spalmabili, olio sale pepe e due tre cucchiai di salsa di sesamo che è facilmente reperibile nel reparto etnico di tutti i supermercati.
Frullate quindi un bel mazzetto di foglie di prezzemolo con olio extravergine d’oliva così da ottenere un olio di un verde intenso e profumato.
Finalmente possiamo preparare il piatto!!
Stendete una striscia di salsa Tahini sulla quale adagerete un paio di querelle di baccalà
Completate il piatto con i pomodorini, dei fogli di alga nori ed un bel giro di olio al prezzemolo!
Buon appetito

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