Risotto crema di porri e porcini

Il bello dell’autunno…

  • DifficoltàBassa
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura25 Minuti
  • Porzioni4 persone
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti di prima qualità garantiscono gia il 50% di successo
  • 350 g350 g riso Carnaroli BIO (VERO riso di Foods Factory)
  • 2Porri
  • 250 gPorcini freschi
  • 1 spicchioAglio
  • 2Scalogno
  • 1 ramettoRosmarino
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • q.b.Olio extravergine d’oliva
  • q.b.Burro

Preparazione

  1. Preparazione Mondate i  porri della parte con le radici e di quella parte più verde e legnosa, eliminate anche il primo strato poi lavateli sotto acqua corrente e quindi tagliate a rondelle di circa mezzo cm di spessore. Mettete sul fuoco una tegame con i porri, uno scalogno tagliato a pezzi grossolani, un pizzico di sale e pepe e 100 ml d’acqua e fate cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Frullate quindi molto finemente con un frullatore a immersione. Pulite i funghi porcini, quindi affettate anche questi. In una padella scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio ed un rametto di rosmarino per insaporirlo. Aggiungete i funghi e fate saltare 6 o 7 minuti aggiustando di sale e pepe. Mettete in una pentola 1,5 litro di acqua, una carota, una costa di sedano, una cipolla e fate bollire per circa un ora per preparare un buon brodo vegetale. Nel tegame di cottura del riso preparate un soffritto di scalogno in  tre  cucchiai di olio evo, aggiungete quindi il riso e fate tostare, sfumate  con del vino bianco e quando la parte alcolica del vino sarà evaporata aggiungete qualche mestolo di brodo filtrato e procedete con la cottura del riso aggiungendo di volta in volta il brodo tenendo mescolato regolarmente. 5 minuti prima del termine della cottura aggiungete la crema di porri e aggiustate di sale e pepe. Scaldate i porcini. A cottura ultimata spegnete il fuoco e mantecate il risotto con una noce di burro precedentemente congelata e lasciate riposare 2 minuti con il coperchio prima di servire. Impiattate aggiungendo i funghi porcini e una spolverata di pepe a piacere.

Note

5,0 / 5
Grazie per aver votato!

Hai voglia di aiutarmi a migliorare la ricetta, rispondendo a qualche domanda? Grazie!

* Domanda obbligatoria

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.