Crema di merluzzo al latte e cipolle con croissant gamberi e zucchine…un antipasto mascherato Breakfast Style! Per stupire i vostri ospiti!
Ingredienti (a persona)
2 gamberoni
150 gr merluzzo
Latte intero
Parmigiano grattuggiato
Noce moscata
Farina bianca
1 uovo
Pasta brise
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe
1 zucchina
Preparazione crema di Merluzzo al latte
In una casseruola antiaderente a bordi alti preparare un soffritto con la cipolla bianca tagliata molto in due cucchiai di olio, la cipolla non deve bruciare ma stufarsi piano piano.
Dopo 3/4 minuti aggiungere tre cucchiai di acqua. Coprire con un coperchio e tenere mescolato sempre a fuoco basso.
Occupiamoci del merluzzo; con un coltello affilato togliere la pelle e tagliarlo a cubi regolari avendo cura di togliere tutte le lische residue.
Passate i cubi di merluzzo nella farina e appoggiateli in un piatto.
Aggiungete ora i cubi di merluzzo aumentando un po’ la fiamma.
Con l’aiuto di una pinza da cucina, girate sui quattro lati i cubi di merluzzo stando attenti a non dorarli per mantenere il colore della crema il più possibile bianco.
Dopo questa operazione alzate la fiamma, salate e aggiungete del Parmigiano grattuggiato. Versate il latte fino a coprire interamente, dare una veloce mescolata e chiudete con il coperchio. Abbassate molto la fiamma per lasciare sobbollire.
Lasciate cucinare a fiamma bassissima per 3 ore affinché tutto sia abbastanza cremoso, magari schiacciando con una forchetta il merluzzo.
Preparazione croissant ai gamberi e zucchina
Pulite i gamberoni molto accuratamente togliendo il carapace e il filo nero dell’intestino.
Con un pelapatate tagliate a fettine la zucchina.
Prendete un rotolo di pasta brise e tagliatelo in sei spicchi.
Adagiate sulla parte larga dello spicchio una o due fettine di zucchina sulla quale adagerete il gamberone…arrotolate la pasta ed ecco fatto il croissant!
Spennellate con uovo e mettete in forno già caldo a 200 gradi per 15 minuti.
Impiattare breakfast Style aggiungendo alla tazza di crema di merluzzo una spolverata di noce moscata per simulare il cacao.
