Risotto improvvisato

Mondate i  porri della parte con le radici e di quella parte più verde e legnosa, eliminate anche il primo strato poi lavateli sotto acqua corrente e quindi tagliate a rondelle di circa mezzo cm di spessore.

Tenete da parte qualche rotellina che farete poi tostare in forno.

Mettete sul fuoco una tegame con i porri, uno scalogno tagliato a pezzi grossolani, un pizzico di sale e pepe e 100 ml d’acqua e fate cuocere per 10 minuti a fuoco medio.

Frullate quindi molto finemente con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una bella crema.

Prepariamo quindi la polvere di speck…sistemate le fette di speck su una placca foderata con carta forno a lasciate tostare a 180 gradi per 6/7 minuti e comunque fino a che lo speck diventi secco ma senza bruciare.

Nel frattempo tostate anche le rotelline di porri.

Lasciate quindi raffreddare e poi frullate a polvere.

Mettete in una pentola 1,5 litro di acqua, una carota, una costa di sedano, una cipolla e fate bollire per circa un ora per preparare un buon brodo vegetale.

Nel tegame di cottura del riso preparate un soffritto di cipolla di Tropea in  tre  cucchiai di olio evo, aggiungete quindi il riso e fate tostare, sfumate  con del vino bianco buono e quando la parte alcolica del vino sarà evaporata aggiungete qualche mestolo di brodo filtrato e procedete con la cottura del riso aggiungendo di volta in volta il brodo tenendo mescolato regolarmente.

5 minuti prima del termine della cottura aggiungete la crema di porri e aggiustate di sale e pepe.

A cottura ultimata spegnete il fuoco e mantecate il risotto con una noce di burro precedentemente congelata e lasciate riposare 2 minuti con il coperchio prima di servire.

Impiattate aggiungendo la polvere di speck, qualche zest di limone e le rotelline di porri al forno

…modalità aereo ai telefonini…godetevi il piatto e i vostri commensali!