Risotto alla crema di asparagi con semi tostati mantecato allo stracchino stagionato…what else!?
Ingredienti
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400 g Riso Carnaroli
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1 mazzetto Asparagi
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1,5 l Brodo vegetale
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200 g Stracchino stagionato
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2 cucchiai Semi misti
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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1 Scalogno
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1 bicchiere Vino bianco
Preparazione
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Lavate e mondate gli asparagi per poi tagliarli a rondelle.
Bolliteli in acqua salata ed a cottura ultimata frullate bene con un frullatone ad immersione.
Fate tostare i semi.
Preparate il brodo vegetale mettendo in una pentola un litro d’acqua, una cipolla, una carota ed una costa di sedano. Pepate e regolate di sale. Portate ad ebollizione e fate cuocere per almeno 20 minuti.
Dopo aver pulito lo scalogno tritatelo finemente e versaldolo in padella con un filo d’olio fatelo rosolare a fuoco dolce fino a che sarà imbiondito.
Versate il riso e fate tostare, poi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiungete quindi il brodo, filtrato con un colino se necessario, e procedete con la cottura.
Regolate di sale e abbondante pepe.
Un paio di minuti prima del termine di cottura aggiungete la crema di asparagi.
A fine cottura mantecate vigorosamente con lo stracchino stagionato.
Impiattate con una spruzzata di pepe e i semi tostati.