Sua Eccellenza il gambero si crede importante…ma qui la differenza la fa in incognito la bottarga!

Ingredienti
20 code di gamberi pulite
400 gr. broccoli lessati
3/4 Patate lessate
Acciughe sottolio
Bottarga
Olio
Sale
Pepe
Aglio
1 peperone rosso
2 pomodori svuotati
1 gamba di sedano
1 cipolla rossa (meglio se di Tropea)

Preparazione
In una padella scaldare due cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio, sciogliere due o tre acciughe , aggiungere i broccoli precedentemente lessati e tagliati a pezzi. Cuocere per qualche minuto insaporendo con la bottarga in quantità a piacere.

In una ciotola schiacciare le patate precedentemente lessate ed aggiungere i broccoli passati in padella, aggiungendo un filo d’olio amalgamare per ottenere un composto omogeneo. Salare e pepare.

Lessare le code di gambero per 2 minuti in una pentola con acqua salata bollente, scolarli, togliere la coda e tagliarli a metà tenendone alcuni interi per guarnizione. (Uno per tortino)

Preparare una salsa emulsionando in un mixer un pomodoro, un peperone rosso, un gambo di sedano ed una cipolla di Tropea, aggiungendo l’olio extravergine ed un pizzico di sale.

Con l’aiuto di un coppa pasta preparare un tortino alternando uno strato di composto di patate e broccoli con uno di gamberi per 5 strati bagnando con un goccio d’olio ad ogni strato.

Al termine adagiare un gambero intero sullo strato superiore con due chips di verdure.

Completare con la salsa a guarnizione del piatto.