Risotto al pesto di cavolo nero e limone candito

Iniziamo preparando le strisce di limone candito.

Aiutandoci con un pelapatate otteniamo delle striscioline di buccia di limone, che dovrà essere assolutamente BIO non trattato, che poi andremo a regolare al coltello per ottenere delle forme regolari.

Facciamole quindi sobbollire per circa venti minuti in uno sciroppo di acqua e zucchero. Scoliamole e adagiamole su un foglio di carta assorbente lasciandole raffreddare.

Laviamo il cavolo nero e mondiamo le foglie andando ad eliminare la nervatura centrale. Sbollentiamo quindi in acqua leggermente salata per sei/sette minuti tutto il cavolo tranne una bella foglia carnosa.

Scoliamo servendoci di una schiumaiola e mettiamo le foglie in una bacinella con acqua e ghiaccio così da preservarne il colore verde acceso.

Frulliamo le foglie con un buon olio extravergine di oliva, una manciata di noci e di parmigiano reggiano cercando di ottenere una consistenza cremosa. Aggiustiamo di sale e pepe.

La foglia carnosa precedentemente messa da parte andremo a farla seccare a mo di chips in forno preriscaldato a 70 gradi per circa un’ora. Importante diventi croccante senza bruciarsi.

Tostiamo il riso in una casseruola dove prima avremo appassito il cipollotto tagliato a fettine sottili in un filo d’olio.

Sfumiamo con del buon vino bianco e continuiamo la cottura con del brodo vegetale.

A metà cottura aggiungiamo il pesto di cavolo nero.

A fine cottura mantechiamo con una noce di burro ghiacciato

Impiattate guarnendo il riso con le noci, alcune strisci9line di limone candito ed una chips di cavolo nero.

Un giro di olio a crudo e…

…modalità aereo ai telefonini…godetevi il piatto e i vostri commensali!