Il riso con verdure al curry, similmente alla paella è preparato in padella e risulta asciutto e ben sgranato, non è quindi un risotto.
Potete prepararlo con tutte le verdure che preferite, tranne le patate le melanzane e le verdure a foglia perché si disfano in cottura ed il riso diventerebbe papposo, quindi zucchine, piselli, fagiolini, carote, peperoni, cavolfiore ecc. Il segreto è usare il riso parboiled che rilascia pochissimo amido, nell’aspetto è simile al riso all’orientale dove però il riso viene cotto a parte e poi fritto in padella con il condimento.
Riso con verdure al curry
Per 3 porzioni:
250 gr. di riso parboiled
2 cipolle
2 spicchi d’aglio
Verdure miste a pezzetti 250 gr.
2 cucchiaini di curry
1/2 cucchiaino di semi di finocchio
curcuma q.b. (facoltativo)
1 peperoncino piccante
1 dado da brodo vegetale
Olio d’oliva q.b.
Sale q.b.
Per preparare il riso con verdure al curry sminuzzate le verdure miste ed anche le due cipolle, fatele soffriggere leggermente con l’aglio in una padella con un po’ d’olio d’oliva, aggiungete il peperoncino sminuzzato, salate.
Aggiungete il riso parboiled ed acqua bollente da sommergere il riso, oppure brodo vegetale preparato da voi, col dado però verrà più saporito. Aggiungete i semi di Aggiungete dunque un dado se non usate il brodo vegetale, fate insaporire poi aggiungete i semi di finocchio.
Da questo momento in poi non dovete mai mescolare il riso, cuocete a fuoco basso ed ogni tanto scuotete la padella per non farlo attaccare, se si asciuga troppo aggiungete un mestolo di acqua bollente.
Quando il riso è quasi cotto aggiungete il curry e la curcuma, fate finire di cuocere e quando tutto il liquido si è ritirato mescolate brevemente per amalgamare il curry. Buon appetito!
