Swedish Princess cake, la torta delle principesse

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La Swedish Princess Cake (prinsesstårta in Svedese) è una tradizionale torta a strati svedese consistente di strati alternati di sponge cake, marmellata di lamponi o fragole, crema pasticcera, ed un solido strato a cupola di panna montata. Questo è coperto da marzapane, dando alla torta una forma tondeggiante. Il marzapane è usualmente verde, cosparso di zucchero a velo, spesso decorato con una rosa color rosa di marzapane

La ricetta originale apparve la prima volta nel 1930 nel libro di cucina Prinsessornas Kokbok  che era stato pubblicato da Jenny Akerstrom,  l’insegnante delle tre figlie del principe carlo, Duca di Vastergotland. La torta era originariamente chiamata grön tårta (torta verde), ma fu chiamata prinsesstårta or “torta principessa” perché si dice che le principesse fossero particolarmente amanti di questa torta. Le principesse erano la principessa Margaretha (1899–1977; poi principessa di Danimarca), la  principessa Martha (1901–1954;  poi Principessa di Norvegia), e la principessa Astrid (1905–1935; poi regina dei belgi). 

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Ingredienti:

3 uova
75 ml di farina di grano
75 ml di fecola di patate
75g di zucchero a velo
1 bustina di lievito per dolci
Farcia (crema pasticcera):
150 ml di latte
150 ml di panna
2 rossi d’uovo
1 cucvchiaio di zucchero
1 cucchiaio di fecola di patate
4 fogli di gelatina.
200 ml di panna da montare
2 cucchiaini di zucchero vanigliato
Copertura:
300 ml di panna da montare
1 foglio di marzapane
1. Portare il forno ad una temperatuira di 175°. Preparare una teglia tonda di 24 cm di diametro per lo sponge.
2. Con lo sbattitore montare le uova. finché diventano bianche e spugnose
3. mischiare farina, fecola e lievito ed incorporarlo delicatamenter all’impasto. Porre l’inpasto nella teglia.
4. Cuocere nella parte bassa del forno per 30 minuti. Lasciar raffreddare nella teglia pochi minuti prima di trasferire su una gratella a raffrreddare conpletamente..
5. Farcitura: In un tegame mischiare la panna, i rossi d’uovo e la fecola. Cuocere a fiamma bassa mescolando continuamente fino a che la crema è soda e comicia a fare le bolle. Togliere dal fuoco. Mettere i fogli di gelatina in acqua calda per 5 minuti.
6. Togliere i fogli di gelatina dall’acqua e aggiungerli alla crema calda. mescolare finchè la gelatine si scioglie.
7. Mettere la pentola in acqua fredda per fraffreddare velocemente la crema, girando di tanto in tanto.
8. Montare la panna con lo zucchero vanigliato fino a che si rassoda. Mischiare la panna alla crema.
9. Assembrare:  Dividere lo sponge in tre strati. L’ultimo strato deve essere spesso 1 cm. Mettere il pezzo di fondo su un vassoio e creare uno strato con metà crema sopra.
10. Aggiungere il secondo pezzo di sponge e aggiungere la rimanente crema. (Si può aggiungere un sottile strato di marmellata di lampone o fragola prima di mettere la crema ia questo punto). Potete modellare la crema in modo da averne di più al centro, questo darà una migliore rifinitura alla torta.
11. Aggiungere lo strato di copertura. Montare ed aggiungere la panna. Mettere un sottile strato di panna ai bordi ed il resto al centro per creare una cupola.
12. mettere il foglio di marzapane. Decorare con una rosa.

SWEDISH PRINCESS CAKE

Princesstårta (Swedish Princess Cake)

A princess cake (prinsesstårta in Swedish) is a traditional Swedish layer cake consisting of alternating layers of airy sponge cake, raspberry or strawberry jam, pastry cream, and a thick-domed layer of whipped cream. This is topped by marzipan, giving the cake a smooth rounded top. The marzipan overlay is usually green, sprinkled with povdered sugar, and often decorated with a pink marzipan rose.

The original recipe first appeared in the 1930s Prinsessornas Kokbok cookbook, which was published by Jenny Akerstrom, a teacher of the three daughters of Prince carl  Duke of Vastergotland. The cake was originally called grön tårta (green cake), but was given the name prinsesstårta or “princess cake” because the princesses were said to have been especially fond of the cake. The princesses were  Princess Margaretha (1899–1977; later Princess of Denmark),  Princess Martha (1901–1954; later Crown Princess of Norway), and  Princess Astrid (1905–1935; later Queen of the Belgians).

Ingredients:

3 eggs
75 ml wheat flour (substitute for potato flour for a gluten-free cake)
75 ml potato flour
75g caster sugar
1 teaspoon baking powder
Filling (Crème pattisière)
150 ml milk
150 ml fresh cream
2 egg yolks
1 tablespoon sugar
1 tablespoon potato flour
4 sheets of gelatine
200 ml fresh cream (whippable)
2 teaspoons vanilla sugar
Topping:
300 ml whippable cream
1 ready made marzipan lid
1. Set the oven to 175°C. Prepare a 24-cm round cake tin for making the sponge.
2. Using beaters, whip eggs and sugar until white and porous.
3. Mix wheat flour, potato flour and baking powder and mix carefully into the dough. Pour dough into tin.
4. Bake in the bottom part of the oven for about 30 min. Let it cool in the tin for a few minutes before transferring onto a wire rack to cool completely.
5. Filling: Mix milk, cream, egg yolks and potato flour for the filling in a pot. Heat on low heat whilst stirring until the custard is thick and you can start to see bubbles. Lift away from the heat. Put the gelatine sheets in cold water for 5 min.
6. Remove gelatine sheets from water and add them to the warm custard. Stir until the gelatine has melted.
7. Place the pot in cold water so that the custard cools down. Stir occasionally.
8. Whip the cream with vanilla sugar until thick. Mix the cream into the custard.
9. Assembly: Split the sponge cake into three layers. The top layer needs to be about 1 cm thick. Place the bottom piece on a tray and create a layer with half of the custard on top.
10. Add the second sponge cake layer and add the remaining custard. (One can add a thin layer of raspberry or strawberry jam before adding the custard here). You can shape the custard so that you have more in the middle, this will create a nicer finished cake.
11. Add the top sponge cake layer. Whip and add the cream. Add a thin layer of cream around the sides and the rest in the middle to create a dome.
12. Add the marzipan lid. Decorate with the rose.

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2 commenti su “Swedish Princess cake, la torta delle principesse

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