La Molly cake è una base per torta americana, molto compatta ma allo stesso tempo soffice ed umida, è usata per torte coperte di PDZ, ha la particolarità di non contenere né olio e né burro al posto dei quali vi è la panna montata. la resa è ottima perché viene molto alta, molto più alta del pan di Spagna. La caratteristica di questa di questa torta è che ha la stessa quantità di zucchero, farina e panna (in ml) e occorrono 12 uova ogni chilo di farina.
Molly cake
250 gr di farina 00
250 gr di zucchero
250 ml di panna da montare
3 uova
10 gr di lievito per dolci
1 fialetta di aroma
Per preparare la molly cake montate la panna, poi montate le uova con lo zucchero fino al raddoppio del composto.
Unite la farina setacciata e poi il lievito, in ultimo amalgamatevi la panna montata usando una spatola e con movimento da sotto in su per non smontare l’impasto e l’aroma che avete scelto.
Imburrate una teglia a cerniera di 22 cm di diametro, con essa la torta viene alta 6 cm quindi usate una teglia più grande se la volete più bassa.
Versate il composto distribuendolo bene con in cucchiaio e cuocete in forno pre riscaldato a 180°, ci vogliono 45 minuti.
Fate la prova stecchino non prima di mezzo’ora da quando avete infornato, se il dolce si scurisce troppo in superficie mentre l’interno non è ancora cotto, coprite con un foglio di alluminio.