le ricette di ogni giorno
Molto amate e diffuse da nord a sud dell’Italia, hanno origini antichissime, prima considerate ricette dei poveri proprio per a facilità di reperire gli ingredienti oggi sono state trasformate in ricette gourmet.
Variano molto a seconda delle tradizioni e ai prodotti del territorio e si distinguono in base alla loro consistenza e alla presenza o meno di pasta, e di leganti quali yogurt e panna.
Ma vediamo nello specifico le differenze.
Minestra
diffusa soprattutto nel Nord Italia e fatta con brodo e una varietà di verdure tagliate a pezzi e aggiunta di pasta o riso
Minestrone
Simile al precedente ma più ricco, e più denso, anche in questo caso si aggiunge pasta o riso.
Zuppa
La zuppa ha una consistenza più densa e non contiene riso o pasta ed
è spesso servita con fette di pane e crostini.
Passato
Si ottiene passando le verdure base della minestra con un passa verdura. Ha una densità intermedia tra una crema e un purè. Differisce da una vellutata per l’assenza di leganti e da una crema sia per la consistenza (quest’ultima più densa) che per l’elevato numero di ingredienti.
Crema
Per crema è preparata con un solo ingrediente principale, passato e legato da farina di riso o latte.
Vellutata
Composta da due o tre tipi di verdura legati dalla liason finale, che avviene con l’aggiunta di panna da cucina, yogurt, formaggio fresco, besciamella o tuorli d’uovo, che legano i sapori e danno una consistenza appunto vellutata.
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