La vellutata di asparagi con patate e zucchine è un piatto primaverile, in questa stagione infatti è molto facile trovare sui banchi del mercato queste verdure ad un prezzo contenuto.
Con questa ricetta ho voluto fare una vellutata molto ricca e saporita: oltre agli asparagi che già di per se avrebbero dato un buonissimo gusto al piatto, ho voluto aggiungere anche la zucchina e devo dire che già dal primo assaggio ho trovato la vellutata davvero squisita.
Le patate ovviamente contribuiscono a dare la giusta densità al piatto.
Per questa ricetta è stato utilizzato il bimby, ma con gli stessi ingredienti è possibile fare vellutata di asparagi con patate e zucchine anche con il metodo tradizionale in pentola, per poi passarla con un frullatore ad immersione.
Ingredienti
- 1/2 mazzettoAsparagi
- 1/2Cipolla bianca
- 2Patate
- 1Zucchina
- 500 gAcqua
- 1 cucchiainoDado da brodo (vegetale bimby)
- 30 gOlio extravergine d’oliva
- 1 pizzicoSale grosso
Preparazione
Pulisci gli asparagi se vuoi puoi vedere come fare qui
Taglia le punte degli asparagi e mettile da parte.
Lava e taglia in pezzi grossolani la patata e la cipolla.
Chiudi il boccale del Bimby e fai andare a vuoto velocità 5 inserendo la cipolla tagliata a pezzi per qualche secondo.
Apri il boccale ed aggiungi 30 gr. d’olio evo soffriggi la cipolla per 3 minuti 100° velocità 2
Inserisci gli asparagi (senza le punte), le patate e la zucchina tagliati a pezzi.
Trita 5 secondi velocità 5.
Insaporisci le verdure cuocendo per 3 minuti 100° velocità 1
Aggiungi l’acqua, il dado da brodo vegetale bimby (vedi ricetta qui) e il sale.
Cuoci 20 minuti 100° velocità 1.
Nel frattempo in un pentolino fai bollire un po’ d’acqua salata ed immergi le punte degli asparagi, cuocile per 8 minuti circa.
Una volta terminata la cottura delle verdure all’interno del bimby omogenizzale facendo andare il bimby per 20 secondi velocità 10.
Impiatta e aggiungi le punte di asparagi che hai cotto in precedenza.
Servi la vellutata di asparagi con patate e zucchine calda o tiepida aggiungendo solo un filo d’olio.
