Hai raccolto o comprato troppe zucchine? Iniziamo a smaltirle facendo questa crema di zucchine con i ceci, un primo piatto confortante, ricco di vitamine e proteine adatto anche a vegetariani e vegani.
Il sapore delicato e profumato della zucchina genovese appena raccolta ben si lega a quello dei ceci rendendo il piatto veramente gustoso, inoltre i ceci che vengono in parte frullati rendono questa crema densa al punto giusto.
Consiglio di utilizzare ceci secchi, che, anche se richiedono tempi piuttosto lunghi tra ammollo e cottura, sono sicuramente da preferire a quelli in scatola; eventualmente si possono preparare anche il giorno prima, si possono cuocere in pentola a pressione oppure si possono preparare quando si ha un po’ di tempo e congelare. A questo proposito ti suggerisco di leggere l’articolo che trovi qui.
Se proprio vuoi utilizzare quelli precotti di consiglio quelli conservati nei barattoli di vetro.
Ingredienti
- 100 gceci secchi
- 1500 mlacqua
- 3zucchine
- 1cipolla
- 1 cucchiainodado da brodo (fatto in casa)
- 1 fogliaalloro
- 1 ramettorosmarino
- sale
- 30 mlolio extravergine d’oliva
Preparazione
il giorno prima:
Poni i ceci in ammollo in abbondante acqua.
Nota: se sei produttore di kefir di latte puoi utilizzare il siero per mettere in ammollo i ceci rendendo il legume più digeribile e con un più basso valore glicemico.
cottura dei ceci:
Metti i ceci in pentola a pressione assieme a un litro e mezzo d’acqua una foglia di alloro e un cucchiaino di sale, porta a bollore e lascia cuocere per 40 minuti.
Se non disponi della pentola a pressione fai cuocere i ceci per 70 minuti.
Non buttare l’acqua di cottura.
cottura delle zucchine:
Spunta le zucchine e tagliale a pezzetti, pulisci la cipolla e tagliala a fettine.
Fai soffriggere a fuoco dolce la cipolla per un minuto.
Aggiungi quindi le zucchine e mezzo cucchiaino di dado vegetale, continua la cottura fino a rendere morbide le zucchine aggiungendo man mano un po’ d’acqua di cottura dei ceci.
Aggiungi due o tre cucchiaiate di ceci e qualche mestolo della loro acqua di cottura e metti tutto in un frullatore per ridurlo a crema.
Regola la densità a piacimento aggiungendo altra acqua di cottura o altri ceci.
Rimetti la crema in pentola, aggiungi i restanti ceci e qualche ciuffetto di rosmarino.
