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crema di zucchine con i ceci

Avete raccolto o comprato troppe zucchine? Iniziamo a smaltirle facendo questa crema di zucchine con i ceci, un primo piatto confortante, ricco di vitamine e proteine adatto anche a vegetariani e vegani.
Il sapore delicato e profumato della zucchina genovese appena raccolta ben si lega a quello dei ceci rendendo il piatto veramente gustoso, inoltre i ceci che vengono in parte frullati rendono questa crema densa al punto giusto.
Consiglio di utilizzare ceci secchi, che, anche se richiedono tempi piuttosto lunghi tra ammollo e cottura, sono sicuramente da preferire a quelli in scatola; eventualmente si possono preparare anche il giorno prima, quando si ha un po’ di tempo. Se proprio non ce la fate scegliete quelli conservati nei barattoli di vetro.

crema di zucchine con i ceci
  • Preparazione: 10 Minuti
  • Cottura: 1 Ora
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 3 persone
  • Costo: Basso

Ingredienti

  • 100 g Ceci secchi
  • 1500 ml Acqua
  • 3 Zucchine
  • 1/2 Cipolla
  • 1/2 cucchiaino dado vegetale
  • 1 foglia Alloro
  • 1 rametto Rosmarino
  • Sale
  • 30 ml Olio extravergine d'oliva

Preparazione

il giorno prima:

    • Porre i ceci in ammollo in abbondante acqua

    Nota: se si è produttori di kefir di latte è possibile utilizzare il siero per mettere in ammollo i ceci rendendo il legume più digeribile e con un più basso valore glicemico.

cottura dei ceci:

    • Mettere i ceci in pentola a pressione assieme a un litro e mezzo d’acqua una foglia di alloro e un cucchiaino di sale,  portare a bollore e lasciare cuocere per 40 minuti.
    • Se non si dispone della pentola a pressione far cuocere i ceci per 70 minuti.

cottura delle zucchine:

    • Spuntare le zucchine e tagliarle a pezzetti, pulire la cipolla e tagliarlo a fettine.
    • Fare soffriggere a fuoco dolce la cipolla per un minuto, aggiungere quindi le zucchine e mezzo cucchiaino di dado vegetale, continuare la cottura fino a rendere morbide le zucchine aggiungendo man mano un po’ d’acqua di cottura dei ceci.
    • Aggiungere due tre cucchiaiate di ceci e qualche mestolo della loro acqua di cottura e mettere tutto in un frullatore per ridurlo a crema.
    • Regolate la densità a piacimento aggiungendo altra acqua di cottura o altri ceci.
    • Rimettere la crema in pentola, aggiungere i restanti ceci e qualche ciuffetto di rosmarino.

Suggerimento:

  1. se questa ricetta vi è piaciuta vi suggerisco di provare anche la crema di zucca con  ceci e porri che potete trovare qui

  2. crema di zucca con ceci e porri

Note

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