Un primo piatto che stupirà per il perfetto accostamento di sapori complessi e decisi..ma dopotutto anche la più bella delle sinfonie è l’insieme di suoni emessi da strumenti diversi ed antagonisti!
Ingredienti
500 gr. di riso nero Venere
1 kg vongole veraci
500 gr. broccoletti verdi
250 gr. pomodorini datterini
Aglio
Lime
Prezzemolo
Vino secco bianco
Sale
Pepe
Olio evo
Zucchero
Timo
Origano
Preparazione
Iniziare con la preparazione dei pomodorini confit;
Lavare i pomodorini sotto acqua corrente, asciugarli e dividerli a metà tagliandoli per il lungo.
Disporre i pomodorini tagliati su una teglia ricoperta di carta forno con la parte del taglio rivolta verso l’alto
Salare e pepare a piacere, e dopo aver sfogliato il timo cospargere anch’esso sui pomodorini. Aggiungere un pizzico di zucchero.
Distribuire quindi l’origano secco e versate un filo d’olio su ogni pomodorino ed infornare a forno statico preriscaldato a 120-140° per circa 1,5 – 2 ore, comunque fino a quando l’acqua dei pomodorini non sarà evaporata e questi non risulteranno leggermente abrustoliti ma non secchi.
Occuparsi quindi dei broccoletti. Dopo averli lavati vanno tagliati e privati della parte coriacea del gambo e poi lessati in abbondante acqua salata per 15-20 minuti.
Nel frattempo, dopo aver fatto spurgare le vongole, in una larga padella antiaderente fare un soffritto con due spicchi di aglio…quando l’aglio sarà imbiondito toglierlo e inserire le vongole sciacquate e scolate e coprire con il coperchio.
Dopo qualche minuto le valve inizieranno ad aprirsi, irrorate con mezzo bicchiere di vino bianco, pepate a piacere e dopo aver spolverato con prezzemolo fresco continuate la cottura per un paio di minuti.
Eliminate le vongole che alla fine non si saranno aperte. Toglietele dalla padella e deponete le in una ciotola.
Filtrate l’acqua che si sarà formata nella padella per eliminare eventuale sabbia, mettete da parte anch’essa in un altro contenitore.
Tenere qualche vongola con il guscio per guarnire il piatto e le altre sgusciatele.
A questo punto frullare i broccoletti con un po’ di acqua di cottura delle vongole, riducendoli in crema.
Lessare quindi il riso venere in abbondante acqua salata per 40 min
Infine, a cottura ultimata del riso saltare lo stesso in padella con la crema di broccoletti e le vongole sgusciate. Se necessario aggiungere ancora un po’ di acqua di cottura delle vongole per insaporire ed eventualmente aggiustare di sale e pepe.
Amalgamare bene il tutto.
Impiattare con un coppapasta tondo e guarnire il tutto con le vongole rimaste con il guscio, i pomodorini confit, dell’altra crema di broccoli e se gradita una bella grattugiata di lime fresco.
Infine una bella spruzzatina di pepe e servire!