La minestra di riso e basilico l’ho trovata davvero appetitosa, ideale per l’autunno e l’inverno quando abbiamo più bisogno di qualche piatto che ci riscaldi, le minestre calde in inverno e col freddo sono sempre le benvenute.
E’ una minestra assai semplice ma il basilico le da’ un tocco insolito e poi riso e verdure non possono che far bene alla salute.
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Minestra di riso e basilico
Per 4 porzioni:
4 pugni di Riso
2 costole di Sedano
1 Carota
2 Cipolle
2 spicchi d’Aglio
4 cucchiai d’Olio d’oliva
litri 1 e 1/4 di Brodo di dado
1 mazzetto di Basilico
4 Pomodori da sugo
1 noce di Burro
Pecorino grattugiato q.b.
Sale e pepe q.b.
Per preparare questa minestra tritate col mixer cipolle, aglio, sedano e carota, in una casseruola soffriggeteli nell’olio d’oliva insieme a metà basilico tritato, aggiungete poi i pomodori pelati e schiacciati, fate cuocere qualche minuto poi aggiungete il riso, portatelo a cottura, circa 15 minuti, aggiungendo mestoli di brodo.
Trascorso questo tempo salate e aggiungete un pizzico abbondante di pepe macinato di fresco, il rimanente basilico tritato, una buona manciata di pecorino grattugiato ed una noce di burro.
Coprite la minestra e lasciatela riposare qualche minuto. Deve riuscire piuttosto densa.
