Risotto alle sarde aromatizzato al finocchietto selvatico con crema di piselli, cipolle fritte e granella di noci…un assaggio di Sicilia…

Ingredienti
500 g di sarde
350 g di riso Carnaroli o Arborio
1 Cipolla
1 Scalogno
Burro
1/2 bicchiere di vino bianco
150 g di piselli surgelati
Due mazzetti di Finocchietto Selvatico
Qualche foglia di Basilico
Olio EVO
Olio di Semi
Sale grosso
Sale dell’Himalaya
Granella di Noci

Preparazione
In una casseruola fare un soffritto di scalogno aggiungendo qualche foglia di basilico e qualche ramettino di finocchietto selvatico, aggiungere i piselli, coprire di acqua e portare a cottura aggiustando di sale e pepe.

Una volta che i piselli sono pronti scolarli tenendo da parte l’acqua e frullarli aggiungendo eventualmente un filo dell’acqua di cottura tenuta da parte se troppo asciutto. Mettere la crema ottenuta in una sac a poch.

Friggere la cipolla a rondelle in olio di semi e poi adagiarla su di un foglio di carta assorbente.

Preparare un brodo con acqua leggermente salata ed un generoso rametto di finocchietto selvatico.

Il finocchietto restante va tritato finemente al coltello.

Pulite le sarde, eliminando interiora, teste, code e lische. Lavatele velocemente sotto l’acqua, asciugatele e tagliatele a pezzettoni di circa un centimetro.

Far saltare le sarde in una casseruola con tre cucchiai di olio.

Unite il riso e fatelo tostare, sfumare con il vino e lasciatelo evaporare.

Versate qualche mestolo di brodo bollente aromatizzato al finocchietto e portare a cottura aggiungendo il brodo al bisogno a fiamma piuttosto bassa e mescolando frequentemente. Aggiungete un po’ del trito di finocchietto. Aggiustare di sale e pepe.

Al termine, mantecate il risotto con una noce di burro.

Guarnire il piatto con la cipolla fritta, alcune gocce di crema di piselli, la granella di noci, una bella spruzzata di finocchietto tritato e una grattata di sale dell’Himalaya e pepe.