Arrosto Profumato all’Arancia

Uno dei classici della domenica con una marcia in più….arrosto di vitello aromatizzato all’arancia con polenta e crema di zucca profumata…una delizia

Arrosto all'arancia
Arrosto all’arancia

Ingredienti
Un arrosto di vitello da un 1 kg
3 arance
Rosmarino
Sedano
Carota
Aglio
Olio
Sale
Pepe
Vino bianco

Una zucca tonda
Rametti di timo
Rametti di rosmarino
Alloro
Aglio
Olio Evo
Sale

400 gr farina per polenta
1,5 litri di acqua
Sale
Olio Evo

Arrosto all'arancia

Preparazione
Si forse non sarà una operazione da grande gourmet ma…fatevi preparare un bell’arrostino di vitello dal vostro macellaio assicurandovi che non sia troppo grasso e che sia ben legato.

Cominciamo dalla preparazione della crema di zucca; tagliate leggermente la base della zucca dalla parte più stretta così che stia diritta e appoggiata, poi tagliate la parte superiore e cominciate a scavare togliendo tutti i semi ed i filamenti.

Inserire all’interno della zucca un paio di rametti di rosmarino, qualche rametto di timo, qualche foglia di alloro è uno spicchio d’aglio.

Coprire con carta alluminio e mettere in forno a 180°C per 1 ora e 20 minuti.

Una volta terminata la cottura andremo a togliere tutti gli odori inseriti e preleveremo la polpa della zucca. Unire un pizzico di sale ed un goccio di olio e frullare fino ad ottenere una purea uniforme.

In un tegame abbastanza grande a contenere comodamente l’arrosto di vitello, fate rosolare il burro in un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva, la carota ed il sedano tagliati a dadini , lo spicchio d’aglio e qualche grano di pepe.

Aggiungete la carne e fatela rosolare bene su tutti i lati facendo così che la stessa si cauterizzi bagnandolo con il succo di una arancia spremuta.

Poi trasferitelo in una terrina con il succo di una o due arance spremute con un goccio di vino

Trasferitelo quindi nel forno preriscaldato a 180°C per circa un’ora tenendolo continuamente bagnato con il fondo di arancia.

L’arrosto avrà raggiunto la sua cottura ideale quando il termometro da carne raggiungerà i 65°.

A termine cottura attendete qualche minuto prima di eliminare lo spago ed affettare.

Servire accostandolo ad una buona polenta macinata a pietra e alla crema di zucca aromatizzata.

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