Oggi vi offro una fetta di torta tenerina, una deliziosa torta al cioccolato con una crosticina croccante all’esterno e un interno tenero e leggermente umido.
La torta tenerina è un dolce tipico ferrarese probabilmente conosciuto già ai primi del 1900.
E’ conosciuta anche con altri nomi: “taclenta” che in ferrarese significa appiccicosa e anche “montenegrina” perchè pare inventata per omaggiare la regina Elena Petrovich del Montenegro sposa di re Vittorio Emanuele III di Savoia.
E’ una torta ricca di cioccolato e poverissima di farina, la ricetta originale non ne ha, io preferisco metterne un cucchiaio, e assolutamente priva di lievito.
Il segreto di una buona riuscita della torta tenerina sta nel montare bene le uova, specialmente i bianchi, inoltre particolarmente attenzione va prestata durante la cottura che va fatta a temperatura piuttosto bassa e con forno statico.
In realtà non è una torta così complicata da preparare, magari non è troppo scenografica ma se si ama il cioccolato è sicuramente irresistibile.
Ingredienti
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200 g Cioccolato fondente
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100 g Burro
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3 Uova (a temperatura ambiente)
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150 g Zucchero
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1 cucchiaio Farina (facoltativa)
Preparazione
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- Tagliare il cioccolato a pezzi e fare fondere assieme al burro a bagnomaria, oppure nel forno a microonde.
- Montare a mano o meglio con le fruste elettriche, i tuorli con metà dello zucchero, fino a raggiungere una consistenza bella cremosa, unire quindi la farina e la miscela di cioccolato e burro ormai intiepidito.
- Montare gli albumi a neve ben ferma incorporando il restante zucchero.
- Unire molto delicatamente gli albumi al composto, utilizzando una spatola e facendo dei movimenti dal basso verso l’alto.
- Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera, eventualmente si può anche ritagliare un foglio di carta forno delle dimensioni del fondo della teglia per poi facilitare le operazioni di impiattamento della torta.
- Accendere il forno e portarlo a 170° C., quindi infornate la torta tenerina e lasciarla cuocere a forno statico per circa 30 minuti.
- Lasciare raffreddare e servire.
con il bimby:
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- Inserire la farfalla nel boccale ben asciutto.
- Versare gli albumi, un pizzico di sale e 80 gr. di zucchero e montare per 3 minuti 37° Vel. 4.
- Gli albumi devono essere a temperatura ambiente, non freddi di frigo.
- Controllare dal foro se gli albumi sono montati a neve, altrimenti continuare ancora per un minuto.
- Con la spatola raccogliere gli albumi, porli in una ciotola e metterli da parte.
- Pulire il bimby, togliere la farfalla e inserire il cioccolato tagliato a pezzi.
- Far andare a velocità 8 per 10 secondi.
- Aggiungere il burro e far andare per 4 minuti 50° C velocità 3.
- Lasciare raffreddare quindi unire i tuorli d’uovo, la farina e lo zucchero restante: 50 secondi velocità 4.
- Versare il composto in una ciotola e unire molto delicatamente gli albumi , utilizzando una spatola e facendo dei movimenti dal basso verso l’alto.
- Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera, eventualmente si può anche ritagliare un foglio di carta forno delle dimensioni del fondo della teglia per poi facilitare le operazioni di impiattamento della torta.
- Accendere il forno e portarlo a 170° C., quindi infornate la torta tenerina e lasciarla cuocere a forno statico per circa 30 minuti.
- Lasciare raffreddare e servire.
Note
Se volete potete decorare la torta con zucchero a velo o cacao amaro, a me piace così com’è con la sua crosticina leggermente lucida e un po’ screpolata.
Inoltre si può servire il dolce accompagnandolo con panna montata o gelato al fiordilatte.
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