Moscardini su crema di burrata con pesto, capperi e pinoli tostati…un viaggio tra contrasti di sapori e di consistenze che stupirà!

Ingredienti

• 400 gr moscardinI
• 1o 2 burrate
• Pinoli
• Capperi salati
• Arancia
• Limone
• Sedano
• Cipolla
• Scalogno
• Alloro
• Basilico
• Pinoli
• Aglio
• Pecorino grattuggiato
• Olio
• Sale
• Pepe in polvere ed in grani

Preparazione
Preparare il pesto frullando (o meglio ancora utilizzando il mortaio) a piacere basilico aglio pinoli e pecorino con un filo d’olio.

In una pentola far bollire acqua con alloro, pepe in grani, la buccia di un limone, la buccia di una arancia, una gamba di sedano tagliata a metà foglie comprese, una cipolla tagliata a pezzi, uno scalogno tagliato a pezzi. A bollitura raggiunta immergervi i moscardini uno ad uno facendo arricciare i tentacoli e lasciar bollire per 30/40 minuti finché diverranno teneri.

Frullare la burrata.

Dissalare i capperi.

Tostare i pinoli.

Impiattare con crema di burrata sulla quale adagiare i moscardini, gocce di pesto, pinoli tostati e capperi.

Una lieve spruzzata di pepe e un giro di olio a crudo