Quante volte vi siete chieste cosa aggiungere ad un piatto per renderlo più sfizioso ed accattivante, ma non siete riuscite a trovare quello che veramente vi soddisfa? In questa raccolta ho riunito tutte le ricette di salse calde e fredde che ho peparato in questi ultimi anni, indicate per accompagnare i secondi di carne e pesce, ma ottime anche per condire pasta o riso e per gustosi crostini. Sono tutte salse testate da amici e parenti e con i loro consigli sono diventate ancora più buone.Naturalmente le indicazioni che ho dato per il loro impiego sono solo indicative, ognuna può essere impiegata a proprio piacere.
Salsa romesco
La salsa romesco è una salsa spagnola, specificatamente della Catalogna, a base di peperoni con mandorle e/o nocciole tostate, aglio e pomodori. E’ una salsa dal sapore dolce, ma allo stesso tempo deciso. Viene servita principalmente con piatti di pesce, ma si adatta anche a piatti di pollo o di agnello. Ottima anche su crostini.
Pesto di rucola e mandorle
Il pesto di rucola e mandorle è una salsa dal gusto un po’ piccantino.. Questo pesto è molto versatile, infatti può essere usato come condimento per la pasta, per accompagnare carni o pesci arrosto. Può essere usato anche come farcitura per crostini. Semplice e veloce per prepararlo vi servono un mixer o un frullatore ed […]
Salsa di uova (la mia ricetta)
Oggi salsa di uova. Chi mi segue sa che ho una predilezione per le salse, che siano di accompagnamento alla carne, al pesce, alle insalate o anche per preparare crostini o bruschette. Oggi ho cucinato degli asparagi bianchi e non volevo mangiarli nel solito modo, ossia gratinati in forno con burro e formaggio, quindi ho […]
Salsa tartara
La salsa tartara è una salsa di origine francese, ha un gusto delicato leggermente acidulo. Simile alla maionese, ma con l’aggiunta di capperi e cetriolini, in alcuni casi si può aggiungere della senape o del rafano, in questo caso la salsa risulterà un po’ piccantina. E’ ideale per accompagnare pesci o verdure lessate. Per ottenere […]
Zabaione salato con aceto balsamico
Oggi prepariamo una ricetta facile e gustosa, lo zabaione salato, che, in questo caso io l’ho preparato all’aceto balsamico per accompagnare degli sformatini di carciofi. Nella versione classica, ossia con il vino, lo potete usare come condimento a primi piatti o come accompagnamento per verdure cotte. Facile e veloce da preparare, renderà le vostre pietanze […]
Maionese di avocado
Un’altra variante della maionese classica è la maionese di avocado. Questa salsa è ideale per condire crostini, da accompagnare con carpaccio di salmone, si possono guarnire tortini di salmone e avocado, oppure con carne. Ideale per i vegani. E’ facile e veloce da preparare.
Maionese con acqua di polpo
Oggi ho cucinato del polpo da fare alla griglia e con l’acqua di cottura ristretta ho preparato la maionese con acqua di polpo con la ricetta di Antonino Canavacciuolo. Debbo dire che in un primo momento ero molto scettica, non per la ricetta di per se, ma per il gusto che aveva, non sapevo se […]
Salsa scalogno e senape
La ricetta di oggi: salsa scalogno e senape. Chi mi conosce e mi segue, avrà capito che ho una predilezione per le salse di accompagnamento alle pietanze. Che siano calde o fredde, note o meno note, io debbo comunque provarle e postarle. Oggi come accompagnamento al roast-beef ho preparato questa salsa allo scalogno e senape, […]
Salsa cipolle e vino rosso
Questa salsa cipolle e vino rosso è un condimento particolarmente indicato per le carni alla griglia. E’ una salsa semplice da preparare e può essere usata anche come condimento per dei crostini. Si può usare anche come aggiunta alla cottura di semplici fettine di carne in tegame, le daranno un sapore particolare. Potete aggiungerla alla […]
Salsa di avocado e philadelphia al salmone
Questa salsa di avocado e philadelphia al salmone è una salsa di accompagnamento per il salmone affumicato. Facile e veloce da preparare, può accompagnare anche altri tipi di pesce, cotti soprattutto al vapore o lessati.
Salse per bruschette e crostini
Alzi la mano a chi non piacciono bruschette e crostini. Penso nessuno. Infatti questi deliziosi pezzi di pane arrostiti sulla griglia o in padella, le prime po strofinate ancora calde con uno spicchio d’aglio e ricoperte di buone salse, i secondi invece sono per chi il sapore dell’aglio non lo gradisce o non lo digerisce. […]
Salsa tonnata – la mia ricetta
La salsa tonnata è una salsa con molte versione di preparazione. Con una base di maionese e l’aggiunta di acciughe, capperi e tonno; con il tonno mescolato al brodo di cottura della carne precedentemente cotta; oppure aggiungendo le uova sode al tonno, acciughe, capperi. Questa mia versione è fatta con la maionese, quella che io […]
Salsa al prezzemolo – la mia ricetta
La salsa al prezzemolo è una salsa veloce da preparare e soprattutto si può preparare in anticipo e mettere in frigorifero. E’ una salsa che può essere usata per arricchire piatti di pesce e carne, oppure si può aggiungere al condimento di insalate di patate oppure su uova sode. Sicuramente è ottima come salsa nei […]
Salsa melanzana e peperone giallo
Oggi voglio proporvi questa salsa melanzana e peperone giallo. Visti gli ingredienti è una salsa prettamente estiva, anche il colore…
Besciamella light senza burro e farina
Leggendo una rivista di cucina, ho notato una preparazione di lasagne ai carciofi con prosciutto cotto che invece della besciamella…
Salsa rémoulade
La salsa rémoulade è una salsa francese a base di maionese. Ottima per condire carne, pesce e uova, si ottiene…
Maionese al tartufo
Questa maionese al tartufo è una delle tante varianti della classica maionese. A seconda di quello che voi aggiungete la…
Maionese con uova pastorizzate
Ormai siamo in tanti a preparare la maionese in casa. Ma forse in pochi la fanno con le uova pastorizzate,…
Crema di melanzane
La melanzana è uno degli ortaggi tipici dell’estate, ma ormai la troviamo nei nostri mercati tutto l’anno. E’ un ortaggio…
Pesto di rucola e noci
Il pesto di rucola e noci è una salsa dal gusto leggero e delicato. Semplice e veloce per prepararla vi…
Salsa rosa senza cognac
La salsa rosa è una salsa a base di maionese che generalmente viene usata per accompagnare piatti di pesce. Io…
Salsa al limone per pesce
Diciamoci la verità, il pesce lessato o cotto al vapore non ha un gran sapore. Allora perché non provare questa…
Salsa arancione alla carota e arancia
Questa salsa è ideale CALDA: con pesce bianco, bollito o cotto al forno. FREDDA: con pollo lesso freddo e braciole…
Salsa verde agli spinaci
Questa salsa verde agli spinaci è una salsa fredda ideale per accompagnare arrosto freddo, roast beef, formaggi di media stagionatura alla griglia.
Salsa rossa al pomodoro
Questa salsa rossa al pomodoro è una salsa gustosa, densa e saporita. E’ ideale per condire pasta asciutta calda o fredda, per completare bruschette, per accompagnare pesce bianco alla griglia o al forno oppure per accompagnare formaggio piastrato.
Salsa gialla al peperone
Questa salsa è ideale per accompagnare zuppe di pesce, braciole di maiale alla griglia, patate lesse e uova sode fredde,…
Salsa alla paprika
Questa salsa è ideale per costate di manzo e pesci bianchi. INGREDIENTI 100 gr di passata di pomodoro 50…
Salsa allo zafferano
Questa salsa è ottima per accompagnare carni bianche e pesce azzurro. INGREDIENTI 1 bustina di zafferano 1 grossa cipolla…
Salsa di pomodori secchi e arance
Questa salsa è ottima per accompagnare pesci e carni alla griglia. INGREDIENTI 6 pomodori secchi sott’olio 1 arancia 10…
salsa alle noci
INGREDIENTI 100 gr di gherigli di noci 10 gr di pinoli 50 gr di panna da cucina 50 gr di…
Crema di carciofi per pasta
INGREDIENTI 6 carciofi grandi (oppure 300 gr di carciofi surgelati) 1/ 2 limone 1/2 lt brodo vegetale prezzemolo olio EVO…
Salsa allo yogurt
Facile, veloce, saporita e soprattutto fresca, questa salsa allo yogurt è l’ideale per condire pesce, carne o insalate.INGREDIENTI
Pesto rosso piccante
Questo pesto rosso piccante, è una salsa versatile, molto facile e veloce da preparare, E’ indicata per condire pasta o riso, si può accompagnare a carne lessa, per farcire panini e tramezzini, come farcitura per piccoli antipasti e finger food.
salsa rucola e yogurt
Estate! Una stagione calda, perché non approfittarne per preparare una salsa alla rucola fresca, veloce e povera di grassi alla rucola…
paté di olive nere
Il paté di olive nere è una salsa che solitamente si usa su crostini o tartine, ma io ho provato…
pesto di basilico
INGREDIENTI 50 gr di basilico 70 gr parmigiano reggiano 30 gr pecorino sardo 20 gr pinoli 2 spicchi di…
Besciamella
La besciamella è una salsa delle più conosciute in tutto il mondo, forse la più conosciuta.. Il latte, il burro e la farina, si fondono piacevolmente assieme e formano questa ottima salsa vellutata. La besciamella è anche la base per tante altre salse, basta aggiungere gli ingredienti necessari e si può avere la salsa Mornay, […]