Salsa tartara

Per prima cosa fate bollire le uova. Si possono fare in due modi: fate bollire l’acqua e quando è in ebollizione aggiungete le uova e fate bollire per 9 minuti, oppure mettete sul fuoco una casseruola con acqua fredda, aggiungete le uova e quando inizia il bollore, fate bollire 9 minuti.

Mentre le uova si rassodano, tritate finemente i capperi e i cetriolini, il prezzemolo e il dragoncello.

Quando le uova si sono rassodate, raffreddatele sotto un getto di acqua fredda, quindi sgusciatele e dividete i tuorli dagli albumi, questi ultimi teneteli da parte, serviranno per altre preparazioni. Mettete i tuorli in una ciotola, aggiungete l’aceto di vino bianco, un pizzico di sale e uno di pepe ed iniziate a lavorare con un cucchiaio fino a che gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

A questo punto aggiungete i due tuorli freschi ed iniziate a montare il composto con una frusta elettrica, aggiungendo l’olio a filo poco per volta, sempre con la frusta in movimento.

Quando avete aggiunto tutto l’olio, la salsa deve aver raggiunto una consistenza soda e cremosa.

Aggiungete il trito di cetriolini, capperi, prezzemolo e dragoncello e mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

A questo punto la salsa tartara è pronta per essere gustata.