Questa maionese al tartufo è una delle tante varianti della classica maionese. A seconda di quello che voi aggiungete la maionese cambia completamente sapore, ma non la consistenza, soffice e compatta. Oggi ho preparato questa maionese al tartufo come farcia per il panettone salato, e l’ho abbinata ad un prosciutto cotto arrosto. Una squisitezza. Si può usare per farcire tartine, vol-au-vent, tramezzini e panini.
Ingredienti per la maionese al tartufo
Strumenti
Preparazione della maionese al tartufo
Per questa maionese, l’uovo, l’olio e la senape debbono essere tutti a temperatura ambiente, quindi ricordatevi di prenderli fuori dal frigorifero almeno 1 ora prima.
Se preferite fare la maionese con uova pastorizzate cliccate qui.
Versate nel bicchiere del frullatore ad immersione gli ingredienti in questo ordine: l’uovo, l’olio di semi di girasole, l’olio al tartufo, il succo di limone (o aceto) e il sale. Mettete il minipimer nel bicchiere, deve toccare il fondo, ed iniziate a frullare senza muoverlo dal fondo per circa 10/15 secondi. Quando vedete che il tuorlo e l’olio iniziano ad amalgamarsi, iniziate ad andare sue e giù con il minipimer per 30 secondi circa.
A questo punto la maionese dovrebbe aver assunto una consistenza bella compatta. Prendete il tartufo e fate delle scaglie, alcune tenetele per la decorazione, le altre tritatele finemente ed amalgamatele alla maionese ed amalgamate anche il prezzemolo precedentemente tritato.
Note
Anche questa ricetta è compresa nella top list SALSE CALDE E FREDDE DA ACCOMPAGNAMENTO.
Dosi variate per porzioni
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