Insalata di riso bicolore

Per prima cosa cuocete i due tipi di riso. In due casseruole diverse mettete a bollire abbondante acqua, calate il riso Venere in una e il Parboiled nell’altra, salate e seguite i tempi di cottura sulla confezione (generalmente 15 minuti).

Quando il riso Parboiled è cotto, scolatelo, raffreddatelo sotto un getto di acqua fredda, mettetelo in una ciotola e conditelo con olio di oliva e mettetelo in frigorifero.

Quando il riso Venere è cotto, scolatelo, raffreddatelo sotto un getto di acqua fredda, mettetelo in una ciotola e conditelo con olio di oliva e mettetelo in frigorifero.

Pulite i gamberetti, sciacquateli, asciugateli. Mettete in una padella uno spicchio di aglio, alcuni ciuffi di prezzemolo e un filo di olio e cucinateli. Mettete in frigorifero.

Nella stessa padella in cui avete cucinato i gamberetti cucinate i filetti di merluzzo. Mettete un filo di olio, uno spicchio di aglio, aggiungete i filetti e cuicnateli. Salate, pepate e spolverate con peperoncino in polvere (a piacimento). Mettete in frigorifero.

Scongelate i piselli e lessateli. Fateli raffreddare in acqua fredda e ghiaccio, quindi metteteli in frigorifero.

Lavate e spuntate la zucchina, con una grattugia dai fori larghi tagliatela a julienne.

Iniziate ad assemblare l’insalata. Prendete una ciotola che possa contenere tutti gli ingredienti, versate i due risi e mescolate.

Aggiungete i gamberetti e il merluzzo sbriciolato. Mescolate.

Infine aggiungete i piselli, la zucchina tagliata a julienne e i pomodori secchi tagliati a listarelle. Mescolate.

Se necessario aggiungete sale, pepe ed olio, quindi mescolate, riponete in frigo per un paio di ore così tutti gli ingredienti si amalgamano perfettamente quindi servite.

Buon appetito.