- INGREDIENTI
- 50 gr di basilico
- 70 gr parmigiano reggiano
- 30 gr pecorino sardo
- 20 gr pinoli
- 2 spicchi di aglio
- 1/2 bicchiere di olio evo
- sale grosso
PREPARAZIONE
- Pulire le foglie di basilico, senza lavarle ma strofinandole con un panno.
- Nel mortaio mettere gli spicchi di aglio sbucciati e un pizzico di sale grosso, cominciate a pestare finché il tutto non si sarà ridotto a una crema.
- Aggiungete il basilico e del sale, e continuate a pestare e a girare il pestello in senso rotatorio finché le foglie non si sono ridotte una poltiglia e non hanno rilasciato la loro liquido.
- A questo punto aggiungete i pinoli e continuate a pestare e girare il pestello, quando anche i pinoli saranno diventati una crema, iniziate ad aggiungere i formaggi alternandoli all’olio. Continuate a mescolare e ad incorporare bene l’olio e i formaggi fino a quando non si sarà raggiunta una bella consistenza.