Oggi ho cucinato del polpo da fare alla griglia e con l’acqua di cottura ristretta ho preparato la maionese con acqua di polpo con la ricetta di Antonino Canavacciuolo. Debbo dire che in un primo momento ero molto scettica, non per la ricetta di per se, ma per il gusto che aveva, non sapevo se potesse piacermi, invece, mi sono ricreduta, la salsa ha un delicato sapore di polpo.
Ingredienti per la maionese con acqua di polpo
Strumenti
Preparazione della maionese con acqua di polpo
Per preparare questa maionese dovete innanzitutto cucinare il polpo. Prendete una pentola con i bordi alti, aggiungete una carota, un sedano e una cipolla, il polpo, quindi coprite e fate cucinare. Il tempo di cottura varia a seconda della grandezza del polpo, comunque 40 minuti per ogni KG di polpo.
Terminata la cottura lasciate raffreddare, quindi togliete il polpo e filtrare il liquido, prendetene 500 ml e fatela bollire lentamente fino al raggiungimento di 100 ml. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Trasferite il liquido in un bicchiere per mixer, iniziate ad azionare il frullatore ad immersione, quindi aggiungete lentamente l’olio, come per una maionese classica.
A piacere potete aggiungere alcune gocce di limone, quindi servite con il polpo.
Note
La maionese con acqua di polpo la puoi trovare anche nella top list “SALSE CALDE E FREDDE DA ACCOMPAGNAMENTO”
Dosi variate per porzioni