Gli asparagi sono un ortaggio molto pregiato dal punto di vista alimentare.
La parte commestibile è rappresentata dalla cima tenera e carnosa dei polloni, dove si inseriscono piccole brattee.
Il 93% dell’asparago è costituito da acqua, i 7% restante è costituito da protidi, lipidi (in piccolissima misura) glicidi, cellulosa e da 0,65% di sali minerali.
Compaiono sui mercati a tarda primavera.
Dopo un’attenta pulitura si possono cucinare in varie maniere: al vapore, al microonde, in pentola a pressione, rosolati in padella o nell’apposita asparagiera.
In questo tutorial ti do alcune indicazioni su come pulire gli asparagi, evitando di avere meno spreco possibile.
La tecnica è molto semplice, e con un pelapatate può essere anche divertente eliminare la parte esterna più dura.
Non sempre è chiaro invece quanta parte del gambo sia da scartare per rendere l’asparago meno coriaceo, ma esiste un trucchetto che ti spiegherò più avanti.

Strumenti

coltello
pelapatate
tagliere

Istruzioni su come pulire gli asparagi

Lava gli asparagi sotto l’acqua corrente per eliminare tutta la terra, eventualmente lasciarli in ammollo per un po’ e sfregarli bene con le mani.
Poni gli asparagi su di un tagliere e taglia la parte legnosa bianca.
Per evitare di togliere più del necessario si devono fare delle prove: quando il coltello affonda bene si taglia altrimenti si prova un po’ più sù.
Elimina la parte superficiale con un pela patate
Ora gli asparagi sono pronti per essere utilizzati
A questo punto a seconda della ricetta possiamo lasciare gli asparagi interi, legarli a mazzetti con spago da cucina, e cuocerli nell’asparagera o in una pentola stretta.
Oppure tagliarli a tocchetti con l’accortezza di tagliare la cime per utilizzarle, una volta cotte, come decorazione del piatto.
Va ricordato che la cima dell’asparago, essendo più tenera, va cotta per minor tempo, possibilmente al vapore. Per questo motivo nell’asparagera va lasciata fuori dall’acqua.
Gli asparagi selvatici essendo molto teneri, a differenza degli altri, possono essere cotti, una volta lavati bene, senza essere spellati.