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tortino di riso e zucchine

Oggi ti spiego come fare il tortino di riso e zucchine, un piatto profumato che si prepara in pochissimo tempo.
Le torte di riso sono tipiche della mia terra, la Liguria.
Solitamente il ripieno di riso, uova e verdura è rinchiuso in un guscio di sfoglia, la così detta “pasta matta“, trovi un esempio di torta di riso e bietole qui.
Oggi invece ho voluto fare una versione molto più semplice, ma altrettanto buona, senza sfoglia.
Le torte di riso generalmente sono anche delle torte svuota frigo: se nel frigo hai dei pezzi di formaggio, dei salumi o delle verdure che non riesci a consumare puoi aggiungerli alla tua torta e il sapore sarà sempre nuovo.
Questa volta avevo delle zucchine preparate ieri che nessuno voleva più, e semplicemente facendo bollire un po’ di riso e aggiungendo pochi altri ingredienti ho risolto il pranzo.
Vediamo insieme come preparare il tortino di riso e zucchine.

tortino di riso e zucchine
  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 100 griso
  • 2 lacqua
  • 1 cucchiainosale grosso
  • 2uova
  • 3zucchine
  • 100 gparmigiano Reggiano DOP
  • 100 gricotta
  • 40 mlolio extravergine d’oliva
  • 1/4cipolla bianca
  • 1 pizzicomaggiorana
  • 1 cucchiainosale
  • 1 pizzicopepe
  • 2 cucchiaipane grattugiato

Preparazione

  1. Pulisci le zucchine e tagliale a rondelle.

    Sbuccia e taglia la cipolla a fettine sottilissime.

    Fai scaldare 20 ml di olio in padella, unisci le cipolle e fai rosolare leggermente.

    Aggiungi le zucchine e fai cuocere per una decina di minuti (dipende dal tipo di zucchine).

    Aggiusta di sale e spegni il fuoco.

  2. Fai bollire il riso in acqua salata lasciandolo leggermente al dente.

    Scolalo e mettilo in una ciotola.

    Unisci le zucchine, le due uova e rimescola bene.

    Aggiungi il parmigiano, la ricotta, la maggiorana e un pizzico di sale e pepe.

    Olia una teglia e cospargila con un cucchiaio di pane grattugiato.

    Versa il composto e distribuiscilo su tutta la superficie aiutandoti con una forchetta.

    Copri con altro pane grattugiato.

  3. Metti in forno e fai cuocere per 20-25 minuti a 200° o fino a quando si sarà creata una bella crosticina in superficie.

    Togli dal forno lascia intiepidire e taglia a quadrotti.

conservazione:

Conserva il tortino di riso e zucchine in frigo ben chiuso in un contenitore. Puoi consumarlo anche il giorno dopo.

4,8 / 5
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