Oggi ti spiego come fare il tortino di riso e zucchine, un piatto profumato che si prepara in pochissimo tempo.
Le torte di riso sono tipiche della mia terra, la Liguria.
Solitamente il ripieno di riso, uova e verdura è rinchiuso in un guscio di sfoglia, la così detta “pasta matta“, trovi un esempio di torta di riso e bietole qui.
Oggi invece ho voluto fare una versione molto più semplice, ma altrettanto buona, senza sfoglia.
Le torte di riso generalmente sono anche delle torte svuota frigo: se nel frigo hai dei pezzi di formaggio, dei salumi o delle verdure che non riesci a consumare puoi aggiungerli alla tua torta e il sapore sarà sempre nuovo.
Questa volta avevo delle zucchine preparate ieri che nessuno voleva più, e semplicemente facendo bollire un po’ di riso e aggiungendo pochi altri ingredienti ho risolto il pranzo.
Vediamo insieme come preparare il tortino di riso e zucchine.
Ingredienti
- 100 griso
- 2 lacqua
- 1 cucchiainosale grosso
- 2uova
- 3zucchine
- 100 gparmigiano Reggiano DOP
- 100 gricotta
- 40 mlolio extravergine d’oliva
- 1/4cipolla bianca
- 1 pizzicomaggiorana
- 1 cucchiainosale
- 1 pizzicopepe
- 2 cucchiaipane grattugiato
Preparazione
Pulisci le zucchine e tagliale a rondelle.
Sbuccia e taglia la cipolla a fettine sottilissime.
Fai scaldare 20 ml di olio in padella, unisci le cipolle e fai rosolare leggermente.
Aggiungi le zucchine e fai cuocere per una decina di minuti (dipende dal tipo di zucchine).
Aggiusta di sale e spegni il fuoco.
Fai bollire il riso in acqua salata lasciandolo leggermente al dente.
Scolalo e mettilo in una ciotola.
Unisci le zucchine, le due uova e rimescola bene.
Aggiungi il parmigiano, la ricotta, la maggiorana e un pizzico di sale e pepe.
Olia una teglia e cospargila con un cucchiaio di pane grattugiato.
Versa il composto e distribuiscilo su tutta la superficie aiutandoti con una forchetta.
Copri con altro pane grattugiato.
Metti in forno e fai cuocere per 20-25 minuti a 200° o fino a quando si sarà creata una bella crosticina in superficie.
Togli dal forno lascia intiepidire e taglia a quadrotti.
conservazione:
Conserva il tortino di riso e zucchine in frigo ben chiuso in un contenitore. Puoi consumarlo anche il giorno dopo.
la torta ligure con riso e bietole
