Il pesto di rucola assomiglia molto al pesto di basilico sia per il colore che per il sapore e il procedimento per ottenerlo è molto simile.
Io lo faccio quando la rucola mi avanza in frigo, prima che raggrinzisca.
In pochi minuti preparo questa ottima salsa che può essere utilizzata nel giro di qualche giorno per condire una pasta, per fare qualche saporito antipasto con dei crostini o per condire insalate varie.
Vediamo insieme come prepararlo, ma prima ti lascio anche qualche link di altri ottime salse e pesti da fare in modo semplice e veloce.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Lava bene la rucola togliendo i gambi e asciugala.
Metti nel mixer il parmigiano, il pecorino, i pinoli e il mezzo spicchio d’aglio e macina.
Unisci la rucola e frulla ancora per qualche secondo.
Unisci l’olio e frulla a bassa velocità. Sistema in un barattolo e ricopri con olio d’oliva.
Chiudi ermeticamente il barattolo.
se usi il bimby
Lava bene la rucola togliendo i gambi e asciugala.
Metti nel boccale il parmigiano, il pecorino, i pinoli e il mezzo spicchio d’aglio 10 Sec. Vel.8.
Metti nel boccale la rucola 5 Sec. Vel.7. Raccogli con la spatola 5 Sec. Vel.7.
Raccogli nuovamente con la spatola e aggiungi l’olio 20 Sec. Vel 4.
Sistema in un barattolo e ricopri con olio d’oliva.
Chiudi ermeticamente il barattolo
Note
Il pesto di rucola si conserva per 2-3 giorni in frigorifero, in un barattolo chiuso ermeticamente e ben coperto da uno strato di olio.
In alternativa si può congelare in vasetti monoporzione, per poi scongelarlo al momento dell’uso
prova anche il
pesto di zucchine crude 
Dosi variate per porzioni
