pesto di peperoni

Il pesto di peperoni è una salsa molto gustosa adatta sia per condire primi piatti che per accompagnare arrosti, flan di verdure o semplicemente per farcire delle tartine.
E’ bello poter variare i condimenti con l’uso di verdure sempre diverse, senza nulla togliere al re dei pesti: il pesto genovese di basilico.
La preparazione del pesto di peperoni è molto semplice, c’è chi lo fa utilizzando i peperoni crudi ma io consiglio di farli prima arrostire, i peperoni arrostiti infatti hanno quel particolare sapore di affumicato che dona alla salsa un gusto unico.
Inoltre l’eliminazione della pelle rende il nostro pesto molto più digeribile.
Questo è il passaggio più lungo e che richiede un po’ di accortezze.
Per quanto riguarda gli altri ingredienti si può un po’ giocare, aggiungendone o togliendone qualcuno, per avere sapori sempre nuovi.
Io ho utilizzato pecorino e parmigiano, pinoli e noci (vietate nel pesto genovese) una punta di peperoncino, un piccolo spicchio d’aglio, e qualche foglia di basilico, volendo si puo’ aggiungere anche qualche pomodoro secco che renderà il tutto ancora più saporito.
Scelti gli ingredienti non resterà che passarli nel mixer e il pesto di peperoni sarà pronto per colorare i nostri piatti.