melanzane mozzarella e acciughe

Lava la melanzana.

Se vuoi togli la buccia esterna con un pelapatate. (alle volte la buccia risulta piuttosto dura, questo dipende soprattutto dalla freschezza della melanzana) Taglia le fette nel senso della larghezza, dello spessore di mezzo centimetro. Disponi a strati su di un piatto salando mano a mano che procede.

Lascia riposare le melanzane per circa 15 minuti in modo che fuoriesca l’acqua amara che contengono, sciacquale e disponile su un canovaccio per asciugarle bene.

Nel frattempo taglia la mozzarella al fettine e prepara i filetti di acciuga (io preferisco sciacquarli dall’olio di conserva)

Prendi tre piatti e disponi nel primo la farina nel secondo il pane grattugiato e nel terzo l’uovo sbattuto con aggiunta di un goccio di latte.

Infarina leggermente le melanzane.

Accoppia due fette di melanzane di dimensioni simili inserendo all’interno una fetta di mozzarella e un filetto di acciuga.

Passa il tutto prima nella farina poi nell’uovo e per ultimo nel pane grattugiato cercando di chiudere bene i bordi ed eventualmente facendo una seconda passata nell’uovo e nel pane grattugiato.

In una padella fai scaldare l’olio di semi.

Controlla che l’olio sia ben caldo facendo la prova con il manico di un cucchiaio di legno: se tutto attorno al manico si formano delle bollicine significa che è pronto.

Immergi le melanzane, quindi abbassa leggermente la fiamma per evitare che le fette brucino esternamente e non cuociano all’interno.

Attendi che diventino dorate su un lato e girale con l’aiuto di due forchette. Prepara un piatto con carta assorbente dove appoggiare le melanzane cotte. Procedi alla cottura di tutte le fette.