La focaccia rovesciata patate e broccoli è morbida, gustosissima e contiene pochi grassi.
Questa ricetta è liberamente ispirata ad una ricetta vista in tv in un programma con il mastro fornaio Gabriele Bonci. Come ho visto realizzare questa focaccia mi sono detta questa la devo proprio fare, poi è passato il tempo e non ricordando tutti i passaggi ho creato una mia versione.
La pasta che ho usato è quella dell’impasto base di una focaccia lievitata che in questa particolare ricetta copre gli altri ingredienti, le patate e i broccoli.
In questo modo le verdure cuociono restando morbide e il risultato è veramente ottimo.
Naturalmente chi vuole può aggiungere formaggio, salsiccia o altri ingredienti a piacere ma la focaccia rovesciata patate e broccoli è già buona così com’è.
Ingredienti
per la pasta:
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200 g Farina Manitoba
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100 ml Farina 00
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15 g Lievito di birra fresco
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150 g Acqua
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1 cucchiaino Zucchero
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3 cucchiaini Sale
per la farcitura:
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2-3 Patate
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1/2 Broccolo
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trito di Salvia e Rosmarino
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1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
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2 cucchiaini Parmigiano reggiano
Preparazione
preparazione della pasta:
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- Preparare il lievitino con 100 g. di acqua, il lievito di birra, il cucchiaino di zucchero e 100 gr. di farina manitoba, vedi procedimento qui .
- Trascorsi 30 minuti, aggiungere la restante farina, l’acqua, il sale e un cucchiaio d’olio.
- Lavorare l’impasto energicamente con le mani.
- La pasta sarà pronta quando risulterà liscia.
- Lasciare riposare per circa un’ora.
Procedimento con il Bimby
- Preparare il lievitino con 100 g. di acqua, il lievito di birra, il cucchiaino di zucchero e 100 gr. di farina manitoba, vedi procedimento qui .
- Trascorsi 30 minuti, aggiungere la restante farina, l’acqua, il sale e un cucchiaio d’olio, 2 min. vel spiga.
- Levare l’impasto dal boccale sistemare su un piano e lasciare riposare per circa un’ora.
preparazione della farcitura:
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- Lavare e tagliare le cimette del broccolo e lessarle per pochi minuti in acqua bollente salata.
- Sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottilissime con l’aiuto di una mandolina.
composizione della focaccia e cottura:
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- Coprire una teglia con carta forno.
- Distribuire le fette di patate e le cimette di broccolo tagliuzzate con le mani.
- Spolverare il tutto con un trito di salvia e rosmarino e ungere con un filo d’olio.
- Riprendere la pasta lievitata e aiutandosi con le mani unte di olio stenderla in modo da coprire le verdure.
- Infornare la teglia a 200° C. e cuocere per 25 minuti.
- Lasciare intiepidire e rivoltare la focaccia su di un tagliere.
- Aggiungere a piacere una spolverata di parmigiano o altri ingredienti a vostro gusto.
Note
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