Cous Cous di Verdure, la primavera in tavola…leggerezza e freschezza di sapori
Ingredienti
300 gr. Cous Cous
Mezzo litro brodo verdure
1 melanzana
1 cipolla
2 carote
1 peperone giallo
Un paio di belle manciate di piselli
1 zucchina
2 gambe di sedano
2 patate
Pomodorini datterino
Curry
Sale
Olio
Pepe
Peperoncino in polvere
Preparazione
Mettere in una marmitta il Cous Cous e aggiungere lo steso peso di brodo di verdure portato ad ebollizione. Coprire e lasciare riposare 10 minuti.
Nel frattempo fare tutta la verdura a quadretti tranne i pomodorini.
Le melanzane devono essere state tagliate a quadretti, salate e lasciate a perdere un po’ di acqua in uno scolapasta una decina di minuti..poi risciacquate.
In una tegame mettere olio sul fondo ed inserire le verdure …prima la cipolla la carota ed il sedano…dopo un minuto aggiungere il resto delle verdure tranne i pomodorini.
Fare saltare qualche minuto e poi aggiungendo un mestolo di brodo coprire e cuocere a fuoco lento per una quindicina di minuti finché le verdure saranno cotte ma ancora consistenti…aggiustare di sale.
Un paio di minuti prim del fine cottura aggiungere i pomodorini o interi o tagliati a metà a seconda delle dimensioni.
Nel frattempo con una forchetta sgranare il Cous Cous e aggiungere il curry ed il peperoncino in polvere, un pizzico di sale e il pepe….un filo d’olio e mescolare bene.
A questo punto amalgamare il Cous Cous alle verdure e servire in tavola con un filo di olio a crudo.