Oggi ti propongo i ravioli di farina di castagne, con un ripieno di ricotta, nocciole e Emmentaler.
Dirai che è un piatto piuttosto autunnale, ma, aldilà del fatto che qui in Liguria oggi sembra proprio autunno, li ho fatti perchè dovevo smaltire della farina di castagne, prima che, con la staglione calda, le “farfallette delle farine” prendano il sopravvento.
Conditi semplicemente con burro e salvia, in modo da esaltare il sapore delle castagne e del loro ripieno, i ravioli di farina di castagne sono veramente un primo piatto delizioso che vi consiglio di provare.
Seguimi e vediamo insieme come prepararli
Ingredienti
per la pasta
- 160 gFarina 0
- 80 gFarina di castagne
- 50 gSemola di grano duro rimacinata
- 2Uova
- 40 mlAcqua
- 10 gOlio extravergine d’oliva
- 1 pizzicoSale
- Semola di grano duro rimacinata (per il piano di lavoro)
per il ripieno
- 10Nocciole
- 150 gRicotta
- 100 gEmmentaler
- 2 cucchiaiParmigiano reggiano
- 1 pizzicoSale
condimento:
- 50 gBurro
- 3 foglieSalvia
- Parmigiano reggiano
Preparazione
preparazione della sfoglia:
Versa le farine a pioggia sulla spianatoia.
Fai un buco nel mezzo per sgusciarvi le uova.
Aggiungi un pizzico di sale.
Con una forchetta sbatti le uova ed falle amalgamare alla farina.
Aggiungi l’olio e l’acqua poca alla volta, mescola prima con la forchetta e poi impasta con le mani.
Lavora la pasta per una decina di minuti; se risultasse troppo morbida e appiccicosa integra con un po’ di farina. Se, al contrario, risultasse troppo dura, aggiungi un po’ di acqua tiepida.
Forma una palla, infarinala, coprila con un canovaccio e lasciala riposare per 10-30 minuti per far perdere l’elasticità.
preparazione della sfoglia con il bimby:
Mette nel boccale tutti gli ingredienti: 2 minuti modalità spiga.
Controlla dal foro se è necessaria di altra acqua.
Togli l’impasto dal boccale, forma una palla, infarinala, coprirla con un canovaccio e lasciala riposare per 10-30 minuti per far perdere l’elasticità.
preparazione del ripieno:
Trita le nocciole con un mixer.
Aggiungi il parmigiano reggiano e l’Emmentaler e trita.
Amalgamare la ricotta e aggiungi il trito di formaggio e nocciole, unisci un pizzico di sale e mescolare bene tutto.
preparazione del ripieno con il bimby:
Meti nel boccale le nocciole e trita 20 secondi velocità 7.
Aggiungi il parmigiano reggiano e l’Emmentaler e trita 20 secondi velocità 8.
Unisci la ricotta e un pizzico di sale 20 secondi velocità 4.
stesura della pasta con la macchinetta:
Appiattisci un po’ l’impasto, infarinalo, piegalo su stesso tre o quattro volte e passalo nella macchinetta.
Ripeti questa operazione almeno 8-10 volte diminuendo di volta in volta la tacca dello spessore per garantire una sfoglia liscia e omogenea.
Cospargi la pasta con la semola e lasciala asciugare.
composizione dei ravioli:
Puoi utilizzare una ravioliera per rendere i ravioli tutti uguali e più precisi oppure procedere senza.
Poni una sfoglia precedentemente stesa con la macchinetta sulla ravioliera leggermente infarinata o su un ripiano infarinato.
Metti una punta di cucchiaino di composto per il ripieno per ogni raviolo. Copri con un’altra sfoglia.
Se usi la ravioliera schiaccia con il mattarello in modo da dare la forma al raviolo.
Se procedi senza ravioliera forma i ravioli con un rullo taglia pasta.
Disponi i ravioli in un vassoio precedentemente cosparso di semola.
cottura:
Prepara una capiente pentola di acqua bollente.
Butta i ravioli, sala l’acqua e lascia cuocere per 5 minuti circa dal bollore (di solito a quel punto tornano a galla).
Nel frattempo scalda in un padellino il burro, aggiungi qualche foglia di salvia e lascia insaporire a fuoco basso per mezzo minuto, senza far friggere l’olio. Scola i ravioli e condiscili con il burro e una grattugiata di parmigiano.
