crostata con crema al limone

Tagliare con un pelapatate la scorza di un limone non trattato e ben lavato (evitare la parte bianca).

Porre nel mixer la scorza del limone e lo zucchero e far andare per qualche secondo alla massima velocità.

Unire la farina, l’uovo  il tuorlo e il burro freddo di frigo tagliato a cubetti, eventualmente anche un cucchiaino di lievito in polvere per dolci (non è necessario ma aiuta a rendere la frolla più morbida).

Avviare il mixer ad alta velocità e far andare per pochi secondi: otterremo una granella.

Trasferire il composto sul un piano, meglio di marmo o di alluminio perché freddi e compattare il tutto velocemente con le mani formando una palla.

Lasciarla riposare in frigo avvolta in pellicola trasparente per almeno mezz’ora,  ancor meglio tutta una notte.

Tagliare con un pelaverdure la scorza di un limone non trattato e ben lavato (evitare la parte bianca).

Mettetela nel boccale del Bimby insieme allo zucchero e frullate 15 secondi a velocità 8.

Unire farina, uova, burro, eventualmente anche un cucchiaino di lievito in polvere per dolci (non è necessario ma aiuta a rendere la frolla più morbida) e impastare 20 secondi, velocità 5.

Togliere l’impasto dal boccale, formate una palla.

Avvolgere in pellicola e riporre in frigorifero per almeno mezz’ora,  ancor meglio tutta una notte.

Scaldare il latte in una pentola antiaderente piuttosto capiente.

Mettere nel latte la scorza di un limone, che deve essere perfettamente lavata e tagliata, facendo attenzione a non lasciare la parte interna bianca perché renderebbe la crema amara.

Sbattere in una terrina le uova con lo zucchero, e aggiungervi poco alla volta l’amido di riso.

Quando il tutto si sarà ben amalgamato versarvi a filo il latte tiepido mescolando continuamente.

Trasferire tutto in pentola e, a fuoco moderato, portare ad ebollizione mescolando in continuazione.

Continuare la cottura abbassando la temperatura. Unire il succo di un limone e mescolare finché la crema non si sarà addensata.

Togliere la scorza di limone dalla crema e versarla in una ciotola, coprirla con della pellicola trasparente e lasciarla raffreddare.

Mettere nel boccale la  scorza di 1 limone e 100 g di zucchero.

Polverizzare 20 secondi velocità 7.

Unire l’amido di riso, il latte, le uova e il succo di un limone.

Cuocere 7 minuti 90° velocità 4.

Mettete la crema ottenuta in una ciotola, coprirla con della pellicola trasparente e lasciarla raffreddare.

Stendere due terzi della pasta frolla su di un piano leggermente infarinato ed adagiarla sulla base di un tegame precedentemente imburrato e infarinato.

Stendere sulla frolla qualche cucchiaio di marmellata al limone (si può anche non mettere ma darà un tocco in più alla nostra crostata).

Versare la crema al limone all’interno del guscio livellandola bene.

Stendere la restante frolla sul piano infarinato e tagliarla a strisce per  completare la crostata alla  maniera classica.

Scaldare il forno a 180°C  e infornare la crostata con crema al limone.

Cuocere per circa 40 minuti con forno ventilato.

Lasciare raffreddare prima di tagliare le fette.

Decorare con fettine di limone.