Con questo dolce al cucchiaio cioccomenta i fornelli non li accendiamo e neppure il forno, meglio precisarlo subito.
Un po’ cheesecake e un po’ tiramisù quello che ti propongo oggi è un dolce dal gusto fresco ed estivo, grazie alla presenza della menta.
Prepararlo è stato molto semplice, la base è di biscotti tritati, la crema un composto di panna, ricotta e yogurt greco, lasciata al naturale nel primo strato, aromatizzata al cacao nel secondo e profumata con sciroppo di menta nel terzo strato.
Qualche fogliolina di menta raccolta l’altra sera durante una piacevole passeggiata ha completato il mio dessert.
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Ingredienti
per la base:
per la crema:
per decorare:
Strumenti
Preparazione
Prepara la base tritando i biscotti assieme a 30 gr. di burro leggermente ammorbidito.
Poni nelle ciottoline un cucchiaio colmo di biscotto tritato e compattarlo leggermente.
Metti le ciottoline in frigo per il tempo necessario a preparare le creme.
Metti a bagno in poca acqua il foglio di colla di pesce, scalda due cucchiai di latte in un piccolo pentolino e sciogli la colla di pesce, lasciala raffreddare.
Monta la panna aggiungendo lo zucchero a velo.
Unisci poco per volta la ricotta setacciata e lo yogurt greco.
Amalgama semplicemente a mano o con l’aiuto di una frusta elettrica.
Infine aggiungi il latte con la colla di pesce raffreddato e mescola ancora bene.
Dividi la crema in tre parti.
Assaggia la prima e se necessario aggiungi uno o due cucchiai di zucchero (a seconda dei tuoi gusti).
Nella seconda aggiungi il cacao zuccherato e mescola.
Nella terza i cucchiai di sciroppo di menta e mescola.
Togli le ciottoline dal frigo e, molto delicatamente, versa ad una ad una le tre creme.
Puoi aiutarti con una saccapoche o con un contenitore con il beccuccio, onde evitare di sporcare i bicchieri oppure utilizzare semplicemente due cucchiai.
Metti il dolce al cucchiaio cioccomenta in frigo per qualche ora.
Prima di servire decora con foglioline di menta o scaglie di cioccolato.
Ho paura che si formino i grumi di gelatina nella crema fredda, come evito l’effetto ‘gommose’?
Il segreto è la temperatura. Quando aggiungi la colla di pesce sciolta nel latte, assicurati che sia liquida ma non bollente, e che la crema di yogurt e ricotta non sia gelida di frigorifero. Versala a filo continuando a mescolare velocemente con la frusta: così si distribuirà uniformemente senza rapprendersi subito.
Posso evitare la colla di pesce?
In questa ricetta la colla di pesce serve a dare stabilità ai tre strati. Se la togli, otterrai una mousse molto morbida che potrebbe ‘sedersi’ o mescolarsi tra gli strati. Se preferisci un’alternativa vegetale, puoi usare l’agar-agar, facendolo bollire nel latte per un paio di minuti prima di lasciarlo intiepidire.
Come faccio a non far mischiare i colori mentre verso le creme?
La pazienza è l’ingrediente principale! Il trucco è versare la crema molto delicatamente, magari aiutandoti con il dorso di un cucchiaio vicino alla parete del bicchiere per attutire la caduta. Se hai tempo, metti le ciotoline in freezer per 5-10 minuti tra uno strato e l’altro: così la superficie si rassoda e i colori resteranno netti e separati.
Dosi variate per porzioni
