I biscotti morbidi al lemon curd sono dei teneri dolcetti molto golosi al profumo di limone.
La settimana scorsa ho fatto il lemon curd, puoi vedere la ricetta qui, e dato che da cosa nasce cosa ho voluto preparare dei biscottini da farcire con questa ottima crema al limone.
Ecco quindi i miei biscotti morbidi al lemon curd, ottimi per la merenda e l’ora del te, ma perché no, adatti anche per una buona colazione o come dolcetto di fine pranzo.
Seguimi e ti farò vedere come è facile prepararli.
Ingredienti
- 250 gfarina 00
- 100 gburro
- 90 gzucchero
- 1tuorlo
- succo di limone (mezzo limone se grande)
- q.b.scorza di limone
- 10 glievito in polvere per dolci
- q.b.zucchero (per rifinire)
- q.b.zucchero vanigliato (per rifinire)
per farcire:
- q.b.lemon curd
Preparazione
Metti il burro ammorbidito in una ciotola.
Aggiungi lo zucchero e mescola.
Unisci anche il tuorlo d’uovo e mescola ancora.
Grattugia un po’ di scorza di limone stando attenti a non arrivare alla parte bianca amara.
Aggiungi anche il succo di mezzo limone
Setaccia la farina assieme al lievito vanigliato per dolci.
Amalgama il tutto con le fruste fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Forma una palla e avvolgila nella pellicola trasparente.
Metti a riposare per almeno mezz’ora in frigo.
Riprendi l’impasto e stendilo su di un piano con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di 4 mm. circa.
Con un coppapasta da 6 cm. taglia dei cerchi e poi forma delle palline.
In questo modo otterrai dei biscotti tutti delle stesse dimensioni.
Prepara due ciotoline, una con zucchero semolato e l’altra con zucchero a velo.
Passa le palline prima nello zuccero semolato
e poi nello zucchero a velo
Disponi le palline in una teglia ricoperta di carta forno
Prendi un cucchiaio di legno col manico cilindrico e buca nel centro le palline, senza raggiungere il fondo.
Scalda il forno a 180° C e fai cuocere i biscotti per 12-15 minuti circa.
Devono rimanere morbidi, si induriranno una volta freddi.
Lascia raffreddare bene i biscotti e nel frattempo prepara la lemon curd, trovi la ricetta qui, ne servirà metà dose, l’altra la potrai conservare per un’altra preparazione.
Metti la crema in una sac a poche e farcisci i biscotti
conservazione:
I biscotti morbidi al lemon curd vanno conservati in frigo e consumati in pochi giorni.
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