I conchiglioni ripieni di verdure sono un primo piatto davvero sfizioso, gradevole da mangiare in primavera e in estate, quando negli orti e al mercato trovi tante verdure fresche di stagione.
Ottimi anche gustati freddi o appena tiepidi, possono essere assaporati anche durante un pasto all’aperto, come ho fatto io oggi, o serviti in monoporzione durante un aperitivo.
Per il ripieno dei miei conchiglioni ho scelto un mix di melanzane e zucchine, cubetti di prosciutto e di mozzarella, ottenendo un piatto molto light.
Volendo puoi sbizzarrirti con la fantasia utilizzando altre verdure e altri formaggi: potrai rendere il ripieno più saporito con del gorgonzola, del pecorino o altri tipi di formaggio stagionato, oppure semplicemente più cremoso con stracchino, ricotta o aggiungendo besciamella.
Se invece preferisci un piatto vegetariano o vegano puoi non utilizzare prosciutto e formaggi ma aggiungere alle verdure solo un mix di pane grattugiato e qualche erba aromatica.
Vediamo insieme come preparare i conchiglioni ripieni di verdure.
Ingredienti
- 4zucchine
- 1/2melanzana
- 1scalogno
- 100 gprosciutto cotto (a cubetti)
- 1mozzarella
- 2 cucchiaipassata di pomodoro
- 30 gparmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 30 mlolio extravergine d’oliva
- 1 cucchiainosale fino
- 1 pizzicopepe
Strumenti
- 1 Teglia
- 1 Padella
- 1 Pentola
- 1 Coltello
- 1 Cucchiaio
Preparazione
Lava la mezza melanzana, se vuoi togli la buccia, e tagliala a cubetti.
Mettila a riposare spolverandola di sale per 15 minuti.
Pulisci lo scalogno e taglialo a fettine sottili.
Pulisci anche le zucchine e taglia anch’esse a cubetti.
Poni in padella un giro d’olio extravergine e fai appassire lo scalogno.
Aggiungi le zucchine e lascia cuocere a fuoco vivace per 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Sciacqua le melanzane e versale in padella.
Aggiungi qualche fogliolina di timo e cuoci ancora a fuoco lento per una decina di minuti, mescolando spesso e aggiungendo un pochino d’acqua se fosse necessario.
Aggiusta di sale e pepe.
Spegni il fuoco e lascia raffreddare.
Fai cuocere i conchiglioni in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, la pasta deve rimanere al dente.
Scola la pasta e distribuiscila in un piatto per farla intiepidire.
Nel frattempo aggiungi i cubetti di prosciutto alla verdura e mescola bene il tutto.
Prendi una teglia da forno e sporcala con un sottile strato di salsa di pomodoro.
Con un cucchiaino distribuisci le verdure nei conchiglioni e ponili in teglia.
Taglia la mozzarella a pezzettini e distribuisci anch’essa sui conchiglioni.
Spolvera il tutto con parmigiano grattugiato.
Metti in forno a 200° C. per 10 minuti e poi fai gratinare per qualche minuto.
Servi in tavola.
conservazione:
Ti consiglio di consumare la pasta in giornata.
Se ne dovesse avanzare ponila in frigo e consumala al massimo il giorno dopo.
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Ecco un’altra idea per riempire i tuoi conchiglioni
conchiglioni ripieni di carne e spinaci
e un’idea di pasta ripiena:
