La maionese come tutti sanno è la salsa adatta a guarnire per numerose pietanze, ma è anche la base per realizzare altre salse.
Si può preparare manualmente usando solamente la forza delle braccia, come facevano le nostre nonne, o più rapidamente con i moderni frullatori.
Io descriverò i metodi che ho sperimentato con successo sia con il frullatore ad immersione che con il bimby.
metodo con il frullatore ad immersione
ingredienti
1 uovo intero freddo dal frigo (attenzione a non rompere il tuorlo)
250 gr di olio di semi di girasole freddo di frigo
succo di 1/2 limone (o 1 cucchiaio di aceto)
2 pizzichi di sale
descrizione
Mettere tutti gli ingredienti nel barattolo in quest’ordine:
Uovo + Olio + Aceto + Sale
Immergere totalmente il minipimer (Importante: deve toccare il fondo)
Farlo andare alla massima velocità
Lasciarlo immobile per i primi 5 secondi
Sollevarlo lentamente dal fondo
Verso la fine, quando il minipimer arranca per la densità, muoverlo velocemente su e giù.
metodo bimby
1 uovo intero
1 tuorlo
250 gr di olio di semi di girasole
succo di 1/2 limone (o 1 cucchiaio di aceto)
1 pizzico di sale
Pesare l’olio: appoggiare una tazza sul coperchio chiuso del bimby azzerare la tara e versare l’olio fino a raggiungere il giusto peso.
Inserire nel boccale le uova il limone e il sale impostare 1 minuto.
Una volta chiuso il coperchio tenere il misurino leggermente sollevato iniziare a frullare a velocità 5 e versare l’olio a filo: con il movimento filtrerà poco alla volta a formare la maionese.
