besciamella ricetta base

Chi non conosce la besciamella? Quella delicata crema che rende così buone le lasagne e la pasta al forno, alcune torte salate e altri secondi e che è la base per preparare altre salse tra cui la più conosciuta salsa Mornay, che prevede l’aggiunta di crema di latte e formaggio.

Inserisco qui la ricetta per non ripeterla  ogni volta che il piatto la richieda.

La besciamella è facile da fare, basta stare attenti a non fare grumi, ma per evitarli esistono vari accorgimenti che vi descriverò.

 

besciamella
  • Difficoltà:Bassa
  • Preparazione:5 minuti
  • Cottura:6-10 minuti
  • Costo:Basso

Ingredienti

  • 1 l Latte
  • 60 g Burro
  • 100 g Farina
  • 1 pizzico Noce moscata
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 pizzico Pepe

Preparazione

procedimento classico

  1. Mettere in una pentola antiaderente il latte scaldarlo senza portarlo ad ebollizione.

    Aggiungere il burro e mescolare.

    Aggiungere piano piano la farina settaciandola.

    Mescolare continuamente per evitare grumi e che la besciamella si attacchi sul fondo.

    Aromatizzare con noce moscata, pepe nero e sale.

    Spegnere il fuoco quando ha raggiunto la giusta consistenza.

Procedimento con il bimby

  1. Inserire nel boccale tutti gli ingredienti e far andare per 12 Min. 90° Vel. 4.
    Se si vuole dimezzare la dose bisogna diminuire anche la cottura a 6-7 Minuti.

Consigli:

    • Per rendere la besciamella più o meno densa basta variare la quantità della farina.
    • La besciamella va preparata ed utilizzata subito ma se proprio la si deve preparare in anticipo è buona cosa coprirla con pellicola trasparente prima di riporla in frigo. Si conserverà per 2-3 giorni.

Curiosità

La paternità della besciamella è controversa.

Chi la attribuisce a preparazioni già in uso nella cucina italiana del rinascimento, e chi la fa risalire al cuoco di Louis Béchameil finanziere di casa alla corte del Re Sole.

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