Chi non conosce la besciamella? Quella delicata crema che rende così buone le lasagne e la pasta al forno, alcune torte salate e altri secondi e che è la base per preparare altre salse tra cui la più conosciuta salsa Mornay, che prevede l’aggiunta di crema di latte e formaggio.
Inserisco qui la ricetta per non ripeterla ogni volta che il piatto la richieda.
La besciamella è facile da fare, basta stare attenti a non fare grumi, ma per evitarli esistono vari accorgimenti che vi descriverò.
Ingredienti
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1 l Latte
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60 g Burro
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100 g Farina
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1 pizzico Noce moscata
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1 cucchiaino Sale
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1 pizzico Pepe
Preparazione
procedimento classico
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Mettere in una pentola antiaderente il latte scaldarlo senza portarlo ad ebollizione.
Aggiungere il burro e mescolare.
Aggiungere piano piano la farina settaciandola.
Mescolare continuamente per evitare grumi e che la besciamella si attacchi sul fondo.
Aromatizzare con noce moscata, pepe nero e sale.
Spegnere il fuoco quando ha raggiunto la giusta consistenza.
Procedimento con il bimby
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Inserire nel boccale tutti gli ingredienti e far andare per 12 Min. 90° Vel. 4.
Se si vuole dimezzare la dose bisogna diminuire anche la cottura a 6-7 Minuti.
Consigli:
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- Per rendere la besciamella più o meno densa basta variare la quantità della farina.
- La besciamella va preparata ed utilizzata subito ma se proprio la si deve preparare in anticipo è buona cosa coprirla con pellicola trasparente prima di riporla in frigo. Si conserverà per 2-3 giorni.
Curiosità
La paternità della besciamella è controversa.
Chi la attribuisce a preparazioni già in uso nella cucina italiana del rinascimento, e chi la fa risalire al cuoco di Louis Béchameil finanziere di casa alla corte del Re Sole.