Oggi ti propongo un buon primo piatto, gli spätzle con asparagi speck e robiola.
Da un po’ di tempo avevo adocchiato l’apparecchietto per fare gli spätzle, lo spaztlehobel, una specie di grattugia a grandi fori con sopra un contenitore che scorre avanti e indietro sui suoi binari, qui trovi i dettagli e il prezzo.
Finalmente l’altro giorno l’ho comprato, ed ora potrò sbizzarirmi a preparare questi particolari gnocchetti che si prestano molto ad essere conditi in tantissime maniere, per ottenere piatti sempre nuovi.
Oggi ho provato l’impasto semplice, fatto solo con farina uova e latte, si tratta di un impasto che si prepara molto velocemente, va mescolato solo con la frusta, e deve restare molto morbido, considerato che passerà dai buchi dello spaztlehobel.
Per condimento questa volta ho pensato agli asparagi, ortaggio di stagione, ravvivandone il sapore con lo speck, che non poteva mancare data la provenienza trentina del piatto!
Il tutto è reso cremoso da una buona robiola, e il piatto è pronto per essere servito in tavola.
Ingredienti
per gli spätzle:
- 300 gFarina 00
- 2Uova
- 150 mlLatte (o acqua)
- 1 pizzicoNoce moscata
- Sale
per il condimento:
- 4 fetteSpeck
- 1Cipolla bianca
- 1 mazzettoAsparagi
- Olio extravergine d’oliva
- 80 gRobiola
Strumenti
- 1 Grattugia per spazzle
- 1 Pentola (capiente)
Preparazione
preparazione del condimento:
Pulisci gli asparagi seguendo il procedimento indicato qui.
Fai bollire un pentolino d’acqua leggermente salata e sbollenta gli asparagi per 5 minuti, se preferisci puoi utilizzare la cottura al vapore, che manterrà più intatto il gusto.
Scola gli asparagi conservando l’acqua e tagliali a piccoli pezzi tenendo da parte qualche punta.
Frulla 1/3 degli asparagi assieme a qualche cucchiaio d’acqua di cottura.
Affetta la cipolla e taglia lo speck a striscioline.
Metti in un tegame abbastanza capiente un filo d’olio e la cipolla e fare imbiondire.
Aggiungi lo speck e gli asparagi a pezzetti rimasti.
Fai insaporire per qualche minuto e spegni il fuoco.
Aggiungi gli asparagi frullati, la robiola e nel caso ancora qualche cucchiaio d’acqua di cottura tenuta da parte, mescola il tutto.
preparazione degli spätzle
Metti in una terrina la farina, le uova, il latte, il sale e un pizzico di noce moscata.
Lavora energicamente il composto con una frusta fino ad ottenere una pasta molto morbida.
Prendi una pentola che sia abbastanza ampia da fare scorrere la grattugia per fare gli spätzle per intero.
Versavi una buona quantità di acqua, porta ad ebollizione e sala.
Appoggia l’apposito utensile per gli spätzle sopra la pentola e versa qualche cucchiaio di composto nel suo recipientino, quindi muovilo avanti e indietro facendo cadere l’impasto nella pentola.
Continua con tale procedimento fino a terminare l’impasto.
Scola gli spätzle appena vengono a galla, e versali nella padella dove è stato preparato il condimento.
Mescola delicatamente, aggiungendo anche le punte di asparagi tenute da parte.
Servi in tavola.
Note
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