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spätzle con asparagi speck e robiola

Oggi vi propongo un buon primo piatto, gli spätzle con asparagi speck e robiola.

Da un po’ di tempo avevo adocchiato l’apparecchietto per fare gli spätzle, lo spaztlehobel, una specie di grattugia a grandi fori con sopra un contenitore che scorre avanti e indietro sui suoi binari.

Finalmente l’altro giorno l’ho comprato, ed ora potrò sbizzarirmi a  preparare questi particolari gnocchetti che si prestano molto ad essere conditi in tantissime maniere, per ottenere piatti sempre nuovi.

Oggi ho provato l’impasto semplice, fatto solo con farina uova e latte, si tratta di un impasto che si prepara molto velocemente, va mescolato solo con la frusta, e deve restare molto morbido, considerato che passerà dai buchi dello spaztlehobel.

Per condimento questa volta ho pensato agli asparagi, ortaggio di stagione, ravvivandone il sapore con lo speck: non poteva mancare data la provenienza trentina del piatto!

Il tutto è reso cremoso da una buona robiola, e il piatto è pronto per essere servito in tavola.

spätzle con asparagi speck e robiola
  • Preparazione: 20 Minuti
  • Cottura: 10 Minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni: 3
  • Costo: Basso

Ingredienti

per gli spätzle:

  • 300 g Farina 00
  • 2 Uova
  • 150 ml Latte (o acqua)
  • 1 pizzico Noce moscata
  • Sale

per il condimento:

  • 4 fette Speck
  • 1/2 Cipolla bianca
  • 1/2 mazzetto Asparagi
  • Olio extravergine d'oliva
  • 80 g Robiola

Preparazione

preparazione del condimento:

    • Pulire gli asparagi seguendo il procedimento indicato qui
    • Far bollire un pentolino d’acqua leggermente salata e sbollentare gli asparagi per 5 minuti, ancora meglio se si vuole utilizzare la cottura al vapore, che manterrà più intatto il gusto.
    • Scolarli conservando l’acqua e tagliarli a piccoli pezzi tenendo da parte qualche punta.
    • Frullare 1/3 degli asparagi assieme a qualche cucchiaio d’acqua di cottura.
    • Affettare la cipolla e tagliare lo speck a striscioline.
    • Mettere in un tegame abbastanza capiente un filo d’olio e la cipolla e fare imbiondire.
    • Aggiungere lo speck e gli asparagi a pezzetti rimasti.
    • Far insaporire per qualche minuto e spegnere il fuoco.
    • Aggiungere gli asparagi frullati,  la robiola e nel caso ancora qualche cucchiaio d’acqua di cottura tenuta da parte, mescolare il tutto.

preparazione degli spazzle

    • Mettere in una terrina la farina, le uova, il latte e il sale e un pizzico di noce moscata.
    • Lavorare energicamente il composto con una frusta fino ad ottenere una pasta molto morbida.
    • Prendere una pentola che sia abbastanza ampia  da fare scorrere l’utensile per fare gli spätzle per intero.
    • Versarvi una buona quantità di acqua, portare ad ebollizione e salare.
    • Appoggiare  l’apposito utensile per gli spätzle sopra la pentola e versare qualche cucchiaio di composto nel suo recipientino, quindi muoverlo avanti e indietro facendo cadere l’impasto nella pentola.
    • Continuare con tale procedimento fino a terminare l’impasto.
    • Scolare gli spätzle appena vengono a galla, e versarli nella padella dove è stato preparato il condimento.
    • Mescolare delicatamente, aggiungendo anche le punte di asparagi tenute da parte.
    • Servire in tavola.

Note

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