ravioli al salmone

preparare la sfoglia:

1. • Versare la farina a pioggia sulla spianatoia.
   • Fare un buco nel mezzo per sgusciarvi l’uovo.
   • Aggiungere un pizzico di sale.
   • Con una forchetta sbattere l’uovo e incominciare ad amalgamarlo alla farina.
   • Lavorare la pasta per una decina di minuti; se risulta troppo morbida e appiccicosa integrare un po’ di farina.
   • Se, al contrario, è troppo dura, aggiungere un po’ di acqua tiepida.
   • Formare una palla, infarinarla, coprirla con un canovaccio e lasciarla riposare per 10-30 minuti per far perdere l’elasticità.

preparare la sfoglia con il bimby:

1. • Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 2 minuti modalità spiga, controllare dal foro se necessita di altra acqua.
   • Togliete l’impasto dal boccale e formare una palla, infarinarla, coprirla con un canovaccio e lasciarla riposare per 10-30 minuti per far perdere l’elasticità.

stesura della pasta con la macchinetta:

1. • Appiattire un po’ l’impasto, infarinarlo, piegarlo su stesso tre o quattro volte e passarlo nella macchinetta.
   • Ripetere questa operazione almeno 8-10 volte diminuendo di volta in volta la tacca dello spessore per  garantire una buona riuscita.
   • La sfoglia deve risultare il più sottile possibile.
   • Cospargere la pasta con la semola e lasciarla asciugare.

preparare il ripieno:

1. • Mettere il salmone sul tagliere e ridurlo a pezzetti piccolissimi.
   • Versare la robiola in una ciotola, unire il salmone, robiola,  l’erba cipollina, e mescolare bene
   • Aggiungere una grattugiata di scorza di limone, ed eventualmente anche un po’ di succo, aggiustare di sale e finire di amalgamare.

composizione dei ravioli:

1. • Si può utilizzare una ravioliera per rendere i ravioli tutti uguali e più precisi oppure si può procedere a mano.
   • Appoggiare una sfoglia precedentemente stesa con la macchinetta sulla ravioliera o su un ripiano infarinato.
   • Mettere un cucchiaino di composto per il ripieno per ogni raviolo.
   • Coprire con un’altra sfoglia.
   • Se si usa la ravioliera schiacciare con il mattarello in modo da dare la forma al raviolo.
   • Se si procede senza ravioliera tagliare i ravioli con un rullo taglia pasta.
   • Disporre i ravioli in un vassoio precedentemente cosparso di semola.

Cottura e condimento:

1. • Cuocere i ravioli in acqua bollente salata.
   • Nel frattempo tagliare il restante salmone a striscioline.
   • Scolare e condire con la panna o semplicemente con un po’ di burro e decorare con le striscioline di salmone.
   • Aggiungere un pizzico di pepe e servire.