I ravioli al salmone sono un raffinato primo piatto da preparare durante il periodo delle feste natalizie ma non solo.
Preparare i ravioli in casa ci sembra sempre un po’ complicato: tirare la sfoglia, fare il ripieno, comporre il tutto, ma può dare anche delle grandi soddisfazioni, e se fatto con passione può anche essere un divertimento.
Vi ho già raccontato in passato come preparare i ravioli di magro alle erbette e anche come fare i ravioli con la farina di castagne, questa volta proviamo a preparare i ravioli di salmone, con un ripieno semplice e veloce da comporre, ma anche molto gustoso.

- Preparazione: 40 Minuti
- Cottura: 10 Minuti
- Difficoltà: Medio
- Porzioni: 4-5 persone
- Costo: Medio
Ingredienti
per l’impasto:
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400 g Farina 00
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1 uovo
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10 g Vino bianco
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Acqua (quanto basta)
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Sale
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Semola
Per il ripieno:
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200 g Salmone affumicato
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200 g Robiola
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Scorza di limone
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1 pizzico Erba cipollina
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Sale
Per il condimento:
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100 g Salmone affumicato
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100 ml Panna fresca liquida (o burro)
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1 pizzico Pepe
Preparazione
preparare la sfoglia:
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- Versare la farina a pioggia sulla spianatoia.
- Fare un buco nel mezzo per sgusciarvi l’uovo.
- Aggiungere un pizzico di sale.
- Con una forchetta sbattere l’uovo e incominciare ad amalgamarlo alla farina.
- Lavorare la pasta per una decina di minuti; se risulta troppo morbida e appiccicosa integrare un po’ di farina.
- Se, al contrario, è troppo dura, aggiungere un po’ di acqua tiepida.
- Formare una palla, infarinarla, coprirla con un canovaccio e lasciarla riposare per 10-30 minuti per far perdere l’elasticità.
preparare la sfoglia con il bimby:
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- Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 2 minuti modalità spiga, controllare dal foro se necessita di altra acqua.
- Togliete l’impasto dal boccale e formare una palla, infarinarla, coprirla con un canovaccio e lasciarla riposare per 10-30 minuti per far perdere l’elasticità.
stesura della pasta con la macchinetta:
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- Appiattire un po’ l’impasto, infarinarlo, piegarlo su stesso tre o quattro volte e passarlo nella macchinetta.
- Ripetere questa operazione almeno 8-10 volte diminuendo di volta in volta la tacca dello spessore per garantire una buona riuscita.
- La sfoglia deve risultare il più sottile possibile.
- Cospargere la pasta con la semola e lasciarla asciugare.
preparare il ripieno:
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- Mettere il salmone sul tagliere e ridurlo a pezzetti piccolissimi.
- Versare la robiola in una ciotola, unire il salmone, robiola, l’erba cipollina, e mescolare bene
- Aggiungere una grattugiata di scorza di limone, ed eventualmente anche un po’ di succo, aggiustare di sale e finire di amalgamare.
composizione dei ravioli:
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- Si può utilizzare una ravioliera per rendere i ravioli tutti uguali e più precisi oppure si può procedere a mano.
- Appoggiare una sfoglia precedentemente stesa con la macchinetta sulla ravioliera o su un ripiano infarinato.
- Mettere un cucchiaino di composto per il ripieno per ogni raviolo.
- Coprire con un’altra sfoglia.
- Se si usa la ravioliera schiacciare con il mattarello in modo da dare la forma al raviolo.
- Se si procede senza ravioliera tagliare i ravioli con un rullo taglia pasta.
- Disporre i ravioli in un vassoio precedentemente cosparso di semola.
Cottura e condimento:
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- Cuocere i ravioli in acqua bollente salata.
- Nel frattempo tagliare il restante salmone a striscioline.
- Scolare e condire con la panna o semplicemente con un po’ di burro e decorare con le striscioline di salmone.
- Aggiungere un pizzico di pepe e servire.
Note
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