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risotto agli asparagi e prosciutto crudo

Il risotto agli asparagi e prosciutto crudo è un buon primo piatto adatto alla stagione primaverile quando questi ortaggi si trovano, teneri e saporiti, nei banchi del mercato.

L’asparago è protagonista di tantissime ricette, ma sicuramente la preparazione del risotto è una delle più apprezzate e delle più conosciute.

Prepararlo non è complicato, una volta puliti e tagliati gli asparagi  (vedi spiegazione qui) si può cuocere sia in casseruola o con l’aiuto del bimby procedendo come per un normale risotto.

risotto agli asparagi e prosciutto
  • Preparazione: 15 Minuti
  • Cottura: 20 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 3 persone
  • Costo: Basso

Ingredienti

  • 1 mazzetto Asparagi
  • 300 g Riso
  • 80 g Prosciutto crudo
  • 1/2 Cipolla
  • 50 ml Vino bianco
  • 600 g Acqua (o brodo)
  • 30 ml Olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaio dado da brodo vegetale
  • 30 g Burro
  • 3 cucchiaini Pecorino romano

Preparazione

preparazione in casseruola:

    • Prima di tutto pulire gli asparagi, eliminando la parte dura e spellandoli con un pelapatate (per maggiori dettagli vedi spiegazioni qui)
    • Tagliare le punte degli asparagi e metterle da parte.
    • Preparare il brodo con 600 ml d’acqua e il dado.
    • Tritare il gambo degli asparagi grossolanamente assieme alla cipolla e rosolarli in una casseruola con l’olio per qualche minuto mescolando di continuo.
    • Aggiungere il riso e farlo tostare, bagnare con il vino e lasciarlo evaporare.
    • Aggiungere le punte degli asparagi e, poco alla volta, il brodo preparato in precedenza.
    • Cuocere per il tempo scritto sulla scatola del riso.
    • Prima della fine della cottura controllare e aggiustare di sale.
    • Aggiungere il burro e lasciare mantecare per qualche minuto.
    • Tagliare a striscioline il prosciutto crudo, unirlo in casseruola e mescolare bene.
    • Mettere il risotto nei piatti ed aggiungere una grattugiata di pecorino stagionato.

preparazione con il bimby:

    • Prima di tutto pulire gli asparagi, eliminando la parte dura e spellandoli con un pelapatate (per maggiori dettagli vedi spiegazioni qui)
    • Tagliare le punte di asparagi e metterle da parte.
    • Mettere nel boccale la cipolla e la parte morbida del gambo degli asparagi, tritare: 5 sec. vel. 4.
    • Riunire sul fondo con l’aiuto della spatola e aggiungere l’olio, soffriggere: 3 min. 100° vel. Soft.
    • Unire il riso: 3 min. 100° Antiorario vel. 1 bagnando con il vino.
    • Versare l’acqua e il dado bimby, cuocere: 2 min. 100° Antiorario vel. Soft
    • Aggiungere le punte dell’asparago, aggiustare di sale e proseguire la cottura ancora per 8 minuti (la cottura può variare a seconda del riso usato, controllare sulla confezione)
    • Aggiungere una noce di burro e mantecare qualche minuto con coperchio chiuso.
    • Tagliare a striscioline il prosciutto crudo e aggiungere al risotto, mescolare bene con l’aiuto della spatola.
    • Mettere il risotto nei piatti ed aggiungere una grattugiata di pecorino stagionato.

Note

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