Il risotto agli asparagi e prosciutto crudo è un buon primo piatto adatto alla stagione primaverile quando questi ortaggi si trovano, teneri e saporiti, nei banchi del mercato.
L’asparago è protagonista di tantissime ricette, ma sicuramente la preparazione del risotto è una delle più apprezzate e delle più conosciute.
Prepararlo non è complicato, una volta puliti e tagliati gli asparagi (vedi spiegazione qui) si può cuocere sia in casseruola o con l’aiuto del bimby procedendo come per un normale risotto.
Ingredienti
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1 mazzetto Asparagi
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300 g Riso
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80 g Prosciutto crudo
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1/2 Cipolla
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50 ml Vino bianco
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600 g Acqua (o brodo)
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30 ml Olio extravergine d'oliva
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1 cucchiaio dado da brodo vegetale
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30 g Burro
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3 cucchiaini Pecorino romano
Preparazione
preparazione in casseruola:
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- Prima di tutto pulire gli asparagi, eliminando la parte dura e spellandoli con un pelapatate (per maggiori dettagli vedi spiegazioni qui)
- Tagliare le punte degli asparagi e metterle da parte.
- Preparare il brodo con 600 ml d’acqua e il dado.
- Tritare il gambo degli asparagi grossolanamente assieme alla cipolla e rosolarli in una casseruola con l’olio per qualche minuto mescolando di continuo.
- Aggiungere il riso e farlo tostare, bagnare con il vino e lasciarlo evaporare.
- Aggiungere le punte degli asparagi e, poco alla volta, il brodo preparato in precedenza.
- Cuocere per il tempo scritto sulla scatola del riso.
- Prima della fine della cottura controllare e aggiustare di sale.
- Aggiungere il burro e lasciare mantecare per qualche minuto.
- Tagliare a striscioline il prosciutto crudo, unirlo in casseruola e mescolare bene.
- Mettere il risotto nei piatti ed aggiungere una grattugiata di pecorino stagionato.
preparazione con il bimby:
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- Prima di tutto pulire gli asparagi, eliminando la parte dura e spellandoli con un pelapatate (per maggiori dettagli vedi spiegazioni qui)
- Tagliare le punte di asparagi e metterle da parte.
- Mettere nel boccale la cipolla e la parte morbida del gambo degli asparagi, tritare: 5 sec. vel. 4.
- Riunire sul fondo con l’aiuto della spatola e aggiungere l’olio, soffriggere: 3 min. 100° vel. Soft.
- Unire il riso: 3 min. 100° Antiorario vel. 1 bagnando con il vino.
- Versare l’acqua e il dado bimby, cuocere: 2 min. 100° Antiorario vel. Soft
- Aggiungere le punte dell’asparago, aggiustare di sale e proseguire la cottura ancora per 8 minuti (la cottura può variare a seconda del riso usato, controllare sulla confezione)
- Aggiungere una noce di burro e mantecare qualche minuto con coperchio chiuso.
- Tagliare a striscioline il prosciutto crudo e aggiungere al risotto, mescolare bene con l’aiuto della spatola.
- Mettere il risotto nei piatti ed aggiungere una grattugiata di pecorino stagionato.
Note
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