Oggi a pranzo tagliatelle paglia e fieno con asparagi e prosciutto, un ricco primo piatto di stagione pronto in 20 minuti.
Gli asparagi con i loro teneri germogli sono gli ortaggi protagonisti della primavera, gustosi e ricchi di proprietà benefiche, si possono cucinare in vari modi, per primi piatti asciutti o vellutate e per frittate e torte salate.
Nella ricetta che descrivo diventano un ricco e cremoso condimento per le tagliatelle paglia e fieno.
Basta farli saltare per qualche tempo in padella e unire pochi altri ingredienti io ho aggiunto striscioline di prosciutto cotto (se volete più gusto potete usare crudo o speck), e gorgonzola (ma se preferite un sapore più delicato potete usare un formaggio cremoso a scelta).
La pasta, la potete prepararla voi seguendo la ricetta indicata qui, altrimenti potete utilizzare le comuni tagliatelle all’uovo di pasta secca, io ho utilizzato quelle paglia e fieno per dare più colore al piatto.
Ingredienti
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250 g Tagliatelle all'uovo (paglia e fieno)
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1 mazzetto Asparagi
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80 g Prosciutto cotto (o crudo)
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80 g Gorgonzola (o formaggio tenero)
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1 tazza Latte
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1 Scalogno
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1/2 carota
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Olio extravergine d'oliva
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Sale
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Pepe
Preparazione
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- Pulire gli asparagi come indicato qui, poi tagliarli a tocchetti di un centimetro tenendo da parte le cime.
- Lavare e tritare scalogno e carota.
- In una padella fare soffriggere per qualche minuto il trito, poi aggiungere i tocchetti di asparagi.
- Unire un po’ di latte, mescolare, mettere un coperchio alla pentola, e stufare per 10 minuti a fuoco basso, controllando spesso ed aggiungendo se serve un po di latte.
- Mettere su l’acqua per la pasta.
- Aggiungere in padella le cime degli asparagi e cuocere ancora per 5 minuti , controllando la cottura.
- Tagliare a striscioline il prosciutto ed unire in padella assieme al gorgonzola tagliato a pezzetti.
- Mescolare il tutto, controllare di sale, e spegnere il fuoco.
- Cuocere la pasta, scolarla tenendo da parte un po’ di acqua di cottura e versarla in padella.
- Fare saltare per qualche minuto aggiungendo, se serve, un po’ di acqua di cottura.
- Aggiungere a piacere una spolverata di pepe e servire.
Note
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