tagliatelle paglia e fieno con asparagi e prosciutto

Oggi a pranzo tagliatelle paglia e fieno con asparagi e prosciutto, un ricco primo piatto di stagione pronto in 20 minuti.

Gli asparagi con i loro teneri germogli sono gli ortaggi protagonisti della primavera, gustosi e ricchi di proprietà benefiche, si possono cucinare in vari modi,  per primi piatti asciutti o vellutate e  per frittate e torte salate.

Nella ricetta che descrivo diventano un ricco e cremoso condimento per le tagliatelle paglia e fieno.

Basta farli saltare per qualche tempo in padella e unire pochi altri ingredienti io ho aggiunto striscioline di prosciutto  cotto (se volete più gusto potete usare crudo o speck), e gorgonzola (ma se preferite un sapore più delicato potete usare un formaggio cremoso a scelta).

La pasta, la potete prepararla voi seguendo la  ricetta indicata qui, altrimenti potete utilizzare le comuni tagliatelle all’uovo di pasta secca, io ho utilizzato quelle paglia e fieno per dare più colore al piatto.

tagliatelle paglia e fieno con asparagi e prosciutto
  • Difficoltà:Bassa
  • Preparazione:10 minuti
  • Cottura:20 minuti
  • Porzioni:4
  • Costo:Basso

Ingredienti

  • 250 g Tagliatelle all’uovo (paglia e fieno)
  • 1 mazzetto Asparagi
  • 80 g Prosciutto cotto (o crudo)
  • 80 g Gorgonzola (o formaggio tenero)
  • 1 tazza Latte
  • 1 Scalogno
  • 1/2 carota
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Pepe

Preparazione

    • Pulire gli asparagi come indicato qui, poi tagliarli a tocchetti di un centimetro tenendo da parte le cime.
    • Lavare e tritare scalogno e carota.
    • In una padella fare soffriggere per qualche minuto il trito, poi aggiungere i tocchetti di asparagi.
    • Unire un po’ di latte, mescolare, mettere un coperchio alla pentola, e stufare per 10 minuti a fuoco basso, controllando spesso ed aggiungendo se serve un po di latte.
    • Mettere su l’acqua per la pasta.
    • Aggiungere in padella le cime degli asparagi e cuocere ancora per 5 minuti , controllando la cottura.
    • Tagliare a striscioline il prosciutto ed unire in padella assieme al gorgonzola tagliato a pezzetti.
    • Mescolare il tutto, controllare di sale,  e spegnere il fuoco.
    • Cuocere la pasta, scolarla tenendo da parte un po’ di acqua di cottura e versarla in padella.
    • Fare saltare per qualche minuto aggiungendo, se serve, un po’ di acqua di cottura.
    • Aggiungere a piacere una spolverata di pepe e servire.

Note

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Grazie per la tua visita!

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