La torta mimosa è un dolce molto conosciuto nato per festeggiare la festa della donna.
Il suo ideatore fu un pasticcere tale Adelmo Renzi che la propose sul finire degli anni ’50 nel suo ristorante.
La torta ebbe un grande successo tanto che nel 1962 vinse un concorso di torte a Sanremo, la città dei fiori.
La torta mimosa in definitiva è un dolce piuttosto semplice da preparare, fatto con preparazioni basilari quali il pan di spagna, la crema pasticcera e la panna montata.
Il passaggio forse un po’ più complicato sta nella sua composizione, che richiede un po’ di pazienza.
Nella mia torta mimosa ho aggiunto pezzetti di fragole ma esistono varie versioni, tra cui la più conosciuta è quella con l’ananas.
Andiamo insieme a vedere come preparare la torta mimosa
Ingredienti
per il pan di spagna
per la crema pasticcera
altri ingredienti:
per la bagna:
Strumenti
Preparazione
pan di spagna:
Il pan di spagna va preparato possibilmente il giorno prima in questo modo sarà più facile lavorarlo.
Se vuoi maggiori spiegazioni sul pan di spagna uoi cliccare sul link qui.
Altrimenti puoi procedere come segue:
Accendi il forno a 180 °C.
Imburra e infarina uno stampo di 21-22 cm. di diametro.
Sguscia nella planetaria o in una ciotola le uova, aggiungi lo zucchero, i semi di una bacca di vaniglia o la vanillina e un pizzico di sale.
Sbatti con la frusta o con la planetaria fino a quando avrai ottenuto una crema ben gonfia e spumosa di colore giallo pallido.
Togli dalla macchina e aggiungi al composto la farina setacciandola e incorporandola mano a mano con una spatola di gomma.
Termina aggiungendo il lievito e un pizzico di curcuma (facoltativa), che servirà a rendere più gialla la torta.
Versa il composto nello stampo, scuotendolo leggermente per pareggiarlo, e cuoci nel forno già caldo per circa 40 minuti.
Fai la prova dello stecchino per verificare la cottura.
Lascia raffreddare prima di sformare la torta.
procedimento bimby per il pan di spagna:
Accendi il forno a 180 °C.
Imburra e infarinare uno stampo di 21-22 cm. di diametro.
Azionala bilancia, sguscia le uova nel boccale e guarda il peso per regolarti sulla dose degli altri ingredienti.
Unisci la farina, lo zucchero e i semi di una bacca di vaniglia, aziona 25 secondi velocità 5.
Unisci, con il bimby in movimento, mezzo misurino d’acqua e dopo altri 15 secondi il lievito vanigliato.
Fai andare ancora 10 secondi.
Versa il composto nello stampo, scuotendolo leggermente per pareggiarlo, e cuoci nel forno già caldo per circa 40 minuti.
Fai la prova dello stecchino per verificare la cottura.
Lasciare raffreddare prima di sformare la torta.
crema pasticcera:
Anche per la crema pasticcera se vuoi maggiori spiegazioni puoi cliccare sul link qui
Scalda il latte in una pentola antiaderente piuttosto capiente.
Incidi la stecca di vaniglia, preleva i semi con la punta di un coltello e versali nel latte.
Sbatti in una terrina i tuorli d’uovo con lo zucchero, e aggiungi, poco alla volta, l’amido di riso.
Quando il tutto si sarà ben amalgamato versa a filo il latte tiepido mescolando continuamente.
Trasferisci tutto in pentola e, a fuoco moderato, porta ad ebollizione mescolando in continuazione.
Continua la cottura abbassando la temperatura finché la crema non si sia addensata.
Metti la crema ottenuta in una ciotola e coprila con della pellicola che dovrà toccare la crema per evitare che si formi uno strato giallognolo e denso.
Non lasciare la crema nella pentola calda perché continuerebbe a cuocere.
Fai raffreddare la crema.
crema pasticcera preparata con il bimby:
Polverizza lo zucchero per 20 S a V Turbo.
Unisci tutti gli altri ingredienti e cuoci: 7 minuti a temperatura 90°C velocità 4.
Metti la crema ottenuta in una ciotola e coprirla con della pellicola che dovrà toccare la crema per evitare che si formi uno strato giallognolo e denso.
Non lasciare la crema nel bimby perchè continuerebbe a cuocere.
Fai raffreddare la crema
altre istruzioni:
Monta la panna unendo due cucchiaini di zucchero.
Controlla che la crema pasticcera si sia completamente raffreddata, quindi aggiungi metà della panna montata e mescola bene.
Unisci anche le fragole tagliate a tocchetti.
Tieni da parte l’altra panna che servirà per la farcitura finale.
Taglia orizzontalmente il pan di spagna in tre parti di circa un centimetro.
Con un cucchiaio elimina un po’ di mollica dalla fetta di base e mettila in un contenitore.
Fai la bagna mettendo a scaldare un bicchiere d’acqua con due cucchiaini di zucchero e volendo due cucchiai di liquore per dolci a scelta, io ho usato il Rum. Bagna la base della torta e farciscila con metà crema.
Appoggia sopra il secondo disco, bagna e farcisci con l’altra crema.
Sagoma l’ultimo disco rimasto tagliando la calotta superiore e dandogli una forma leggermente arrotondata.
Gli scarti serviranno per la farcitura.
Copri la torta con quest’ultimo disco bagna e farcisci interamente con la panna tenuta da parte (servirà da collante)
Taglia a pezzettini piccolissimi gli scarti di pan di spagna.
Io ho utilizzato il bimby pulito e ben asciutto inserendovi i pezzi e facendo andare 5 secondi a velocità 5.
Guarnisci la torta con la mollica di pan di spagna facendola aderire bene da tutte le parti.
Lascia riposare la torta in frigo per qualche ora e servi.
Conservazione
La torta mimosa va conservata in frigorifero e consumata entro qualche giorno.
Si può conservare anche in freezer magari tagliata a fette.
Qual’è il trucco per fare un pan di spagna più giallo?
Puoi inserire nell’impasto un pizzico di curcuma che non darà sapore ma conferirà al tuo pan di spagna un bel colorito giallo.
Dosi variate per porzioni
