Saporito e gustoso il BonRoll preconfezionato, che un po’ tutti conosciamo, ti risolve spesso il pranzo o la cena.
Si tratta di un polpettone di carni bianche composto da un guscio di carne più sodo e una parte interna più morbida che può variare a seconda degli ingredienti.
Dato che io sono curiosa e amo sperimentare ho voluto provare a realizzarlo partendo dalle materie prime.
Oramai tutto si trova sul web e ovviamente anche il BonRoll fatto in casa è ampiamente descritto, e allora ho sbirciato un po’ di ricette per capire quali fossero gli ingredienti base per eguagliare il sapore del polpettone tipo BonRoll casalingo a quello preconfezionato.
Oggi descrivo il polpettone tipo BonRoll classico, quello con il ripieno che sembra solo di carne, ma che in realtà è composto anche di patate, prosciutto, pangrattato e formaggio.
Le varianti sono infinite, e le descriverò col tempo, si possono aggiungere verdure, diversi tipi di formaggi, più dolci o più stagionati, e differenti tipi di salumi, dai più delicati ai più saporiti, e ancora si possono inserire nell’impasto pomodori e origano per ottenere un effetto pizzaiola.
Ingredienti
per la cottura
Strumenti
Preparazione
Passaggi preliminari
Sbuccia le patate tagliale a grosse fette e lessale in acqua salata.
Poni il pane raffermo in una scodella e bagnalo con il latte. Lascialo riposare fino al momento dell’utilizzo.
Preparazione del guscio esterno:
Disponi 300 grammi di petto di pollo macinato in una terrina (tienine da parte 100 grammi per il ripieno) e aggiungi l’uovo.
Unisci il parmigiano grattugiato e una patata schiacciata.
Insaporisci con prezzemolo, o altra erba aromatica e sale.
Amalgama tutti gli ingredienti ed aggiungi una presa di pangrattato per ottenere un composto omogeneo e sodo.
Stendi un foglio di carta foglio e versa il composto schiacciandolo leggermente con una forchetta. Copri con un altro foglio di carta forno e , con un mattarello, stendi l’impasto fino ad ottenere un rettangolo dello spessore di circa un centimetro e larghezza 15×20 circa.
Preparazione del ripieno:
In una ciotola unisci la caciotta e il prosciutto tritati.
Aggiungi 100 grammi di macinato di pollo che avevi tenuto da parte.
Strizza il pane, che avevi precedentemente bagnato nel latte, e aggiungilo al composto
Schiaccia l’altra patata infine mischia il tutto con le mani per ottenere una specie di salame
assemblaggio e cottura:
Avvolgi la carne, che avevi steso in precedenza, attorno al ripieno aiutandoti con la carta forno e sigilla bene i bordi.
Spolvera con pane grattugiato su tutti i lati.
Ungi una casseruola con olio d’oliva, e fai rosolare una cipolla tagliata a fettine e alcune carote.
Adagia il polpettone tipo Bon Roll nella casseruola e sfuma con del vino bianco.
Lascia cuocere a fuoco vivace per qualche minuto.
Successivamente bagna con del brodo e lascia cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso.
A cottura ultimata lascia intiepidire il polpettone, poi taglialo a fette e servilo.
Conservazione
Il polpettone di carne può essere preparato anche il giorno prima, tenuto in frigo e fatto cuocere prima del pasto.
Una volta cotto, se avanza può essere riposto in un contenitore e conservato in frigo per uno, due giorni.
Può essere conservato anche in freezer, meglio cotto e già tagliato a fette, consiglio di disporre le fette in un piatto ben distanziate, farle congelare e poi eventualmente riporle in contenitori.
Posso far cuocere il polpettone di carne al forno?
Il polpettone può essere cotto anche al forno disponendolo assieme alle cipolle in teglia oliata. E’ necessario bagnare con vino bianco di tanto in tanto per non far asciugare troppo la carne.
Posso far cuocere il il polpettone di carne al vapore?
E’ possibile utilizzare anche questo tipo di cottura: prendi un foglio di carta forno e bagnalo nell’acqua, strizzalo bene e mettilo sul fondo della vaporiera, disponi il rotolo di tacchino e le cipolle, chiudi il coperchio e cuocilo per circa 30 minuti.
Posso cambiare gli ingredienti della farcitura?
Puoi sostituire il prosciutto cotto con prosciutto crudo, speck o pancetta.
Puoi sostituire il formaggio con verdura al esempio spinaci.
Dosi variate per porzioni
