La ricetta del merluzzo alla ligure è molto simile a quella del merluzzo alla livornese e sicuramente sarà simile a quella di altre regioni, questo perché il piatto è preparato con ingredienti semplici e poveri, facilmente reperibili anche dai nostri antenati che l’hanno tramandata per generazioni.
Chi mi conosce sa che non amo molto il pesce, ma questa volta il merluzzo alla ligure con le patate mi è riuscito particolarmente bene e mi è piaciuto molto.
Per praticità ho utilizzato merluzzo surgelato, anche se preferisco quello fresco perché ha più gusto e resta più consistente.
Volendo si possono utilizzare anche stoccafisso e baccalà ma il procedimento richiederebbe tempi più lunghi.
Ho messo i filetti di merluzzo in padella con aglio e alici, ho sfumato con vino bianco e ho aggiunto patate, olive nere, capperi e pomodoro e in poco tempo il piatto è pronto per essere servito.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Se usi pesce surgelato con questo procedimento non è necessario scongelarlo.
Se usi pesce fresco per prima cosa bisogna pulirlo eliminando con una pinza tutte le spinette e ricavando 6 filetti.
Sbuccia lava e taglia le patate a fette.
In una padella fai scaldare l’olio, unisci i due spicchi d’aglio tagliati a metà e i filetti di alici.
Con una forchetta muovi le alici in modo da sfaldarle.
Aggiungi i filetti di merluzzo e rigirali per qualche minuto a fuoco basso.
Se usi filetti surgelati, si formerà parecchio liquido che verrà assorbito durante la cottura.
Sfuma con il vino bianco e lascia cuocere a fuoco basso per qualche minuto.
Aggiungi le patate e la salsa o il concentrato di pomodoro (quest’ultimo lo consiglio in caso di pesce congelato).
Unisci anche i capperi, le olive taggiasche denocciolate e i pinoli.
Cuoci per dieci, quindici minuti, e prima che il pesce cominci a sfaldarsi toglilo dalla padella, riponilo in un piatto da portata, e coprilo con un coperchio per tenerlo al caldo.
Termina la cottura delle patate aggiungendo un po’ d’acqua o di brodo se necessario.
Sistema le patate nel piatto con il pesce e irrora il tutto con il sugo di cottura.
Conservazione
Il merluzzo alla ligure con le patate si può conservare anche per il giorno dopo ben riposto in frigo all’interno di un contenitore.
Note
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Domande
Che differenza c’è tra merluzzo e baccala o stoccafisso?
Merluzzo, baccalà e stoccafisso sono la stessa cosa, la differenza sta nel processo di conservazione.
Lo stoccafisso è merluzzo fatto essiccare all’aria, mentre il baccalà è merluzzo conservato sotto sale.
Dosi variate per porzioni
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