La ricetta di queste girandole di crema di tonno l’ho custodita per anni, prima dell’era di internet e dei PC, in un mio quadernetto, con tanto di immagine ritagliata dal giornale e incollata.
E’ una ricetta che ho rifatto molte volte, un piatto sempre gradito.
Le girandole con crema di tonno sono un piatto per tutte le stagioni, adatto come pietanza o come antipasto, da preparare il giorno prima e consumare freddo.
Ingredienti
Per la pasta:
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4 Uova
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1 cucchiaio Farina
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Sale
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1 pizzico Bicarbonato
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1 pizzico Curcuma in polvere
per la mousse di tonno:
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160 g Tonno
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100 g Mascarpone
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1 cucchiaio Maionese
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1 rametto Prezzemolo
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1 cucchiaino Erba cipollina
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1 cucchiaio Succo di limone
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30 g Burro
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Sale
Preparazione
per la pasta:
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- Montare a neve ben ferma gli albumi e separatamente i tuorli.
- Aggiungere la farina ai tuorli e successivamente gli albumi rimescolando delicatamente dall’alto verso il basso.
- Foderare una teglia rettangolare con carta da forno.
- Versare il composto nella teglia e stendere con una spatola.
- Far cuocere in forno a 180° per 10-15 min.
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- Togliere dal forno appoggiare la pasta su di un canovaccio e, ancora calda, arrotolarla su se stessa.
- Avvolgere la pasta nel foglio di carta da forno e mettere da parte.
- Procedere con la preparazione della farcia.
crema di tonno:
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- Scolare il tonno e spezzettarlo, metterlo nel frullatore oppure schiacciarlo con una forchetta
- Aggiungere il mascarpone, la maionese, il succo di limone, un pizzico di sale, il prezzemolo e l’erba cipollina lavati e asciugati.
- Mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.
- Aprire la pasta preparata in precedenza lasciandola sopra la carta da forno.
- Distribuire il composto sulla pasta in uno strato uniforme.
- Arrotolare e avvolgere la pasta nella carta da forno.
- Porre in frigo per qualche ora, meglio anche tutta una notte, in modo che la crema si addensi.
- Ritagliare le girandole dello spessore di 1,5 cm. circa e servire fredde, magari su di un letto di rucola.
I 100 grammi di burro sono un errore?
Grazie ho provveduto a correggere. La ricetta prevede una noce di burro che corrisponde più o meno a 25-30 gr.
Il burro serve a far addensare leggermente la crema una volta che il rotolo è stato in frigo per qualche ora.