La ricetta di queste girandole di crema di tonno l’ho custodita per anni, prima dell’era di internet e dei PC, in un mio quadernetto, con tanto di immagine ritagliata dal giornale e incollata.
E’ una ricetta che ho rifatto molte volte, un piatto sempre gradito.
Le girandole con crema di tonno sono un piatto per tutte le stagioni, adatto come pietanza o come antipasto, da preparare il giorno prima e consumare freddo.
Ingredienti
Per la pasta:
- 4Uova
- 1 cucchiaioFarina
- Sale
- 1 pizzicoBicarbonato
- 1 pizzicoCurcuma in polvere
per la mousse di tonno:
- 160 gTonno
- 100 gMascarpone
- 1 cucchiaioMaionese
- 1 ramettoPrezzemolo
- 1 cucchiainoErba cipollina
- 1 cucchiaioSucco di limone
- 30 gBurro
- Sale
Preparazione
per la pasta:
Montare a neve ben ferma gli albumi e separatamente i tuorli.
Aggiungere la farina ai tuorli e successivamente gli albumi rimescolando delicatamente dall’alto verso il basso.
Foderare una teglia rettangolare con carta da forno.
Versare il composto nella teglia e stendere con una spatola.
Far cuocere in forno a 180° per 10-15 min.
Togliere dal forno appoggiare la pasta su di un canovaccio e, ancora calda, arrotolarla su se stessa.
Avvolgere la pasta nel foglio di carta da forno e mettere da parte.
Procedere con la preparazione della farcia.
crema di tonno:
Scolare il tonno e spezzettarlo, metterlo nel frullatore oppure schiacciarlo con una forchetta.
Aggiungere il mascarpone, la maionese, il succo di limone, un pizzico di sale, il prezzemolo e l’erba cipollina lavati e asciugati.
Mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.
Aprire la pasta preparata in precedenza lasciandola sopra la carta da forno.
Distribuire il composto sulla pasta in uno strato uniforme.
Arrotolare e avvolgere la pasta nella carta da forno.
Porre in frigo per qualche ora, meglio anche tutta una notte, in modo che la crema si addensi.
Ritagliare le girandole dello spessore di 1,5 cm. circa e servire fredde, magari su di un letto di rucola.
I 100 grammi di burro sono un errore?
Grazie ho provveduto a correggere. La ricetta prevede una noce di burro che corrisponde più o meno a 25-30 gr.
Il burro serve a far addensare leggermente la crema una volta che il rotolo è stato in frigo per qualche ora.