Tag: Pasta

Pappardelle con sugo alle olive nere e cucunci
Marzo 22, 2017 0

Pappardelle con sugo alle olive nere e cucunci

  Ingrdienti: Per 4 persone Gr. 400 di pappardelle all’uovo fresche Gr. 400 di pomidoro datterino 1 cucchiaio di astrattu (super concentrato di pomodoro siciliano) Gr. 250 di olive nere Nocellara del Belice Gr. 80 di Cucunci di Salina (*) Ml. 70 di olio evo 1 spicchio di aglio rosso... Continua »
Bucatini ventresca di tonno e pesto di rucola
Marzo 5, 2017 0

Bucatini ventresca di tonno e pesto di rucola

Ingredienti: Per 4 persone Gr. 350 di bucatini Gr. 300 di ventresca di tonno (fresca o in olio) Gr. 30 di burro Ml. 30 di vino bianco secco 1 cipollina 1 spicchio di aglio 2 cucchiai di brandy q.b. di sale, pepe e zenzero Gr. 100 di pesto di rucola Preparazione: Prima... Continua »
Linguine con polpa di ricci
Agosto 17, 2015 0

Linguine con polpa di ricci

La pasta con i ricci è una prelibatezza per chi ama i piatti marinari; infatti questo primo, contemporaneamente semplice nella preparazione e splendido nel sapore esalta, con quasi nessun ingrediente, tutto il gusto ed il profumo del mare. Ingredienti: Per 4 persone Gr. 350 di linguine, o spaghetti, o altra pasta lunga né troppo... Continua »
Tagghiarini con ragù di cinghialetto porcini e ricotta
Luglio 22, 2015 0

Tagghiarini con ragù di cinghialetto porcini e ricotta

Per partecipare alla sfida gastronomica “Antichi grani a Gangi”, ho riflettuto come io dall’esterno potevo creare un piatto che rispecchiasse il territorio Gangitano/Madonita, realizzato con le farine antiche, dei grani di Gangi, con prodotti di qualità e  che, contemporaneamente, questi fossero a Km. 0. Mi sono subito risposto che quando... Continua »
Pasta ca cucuzza fritta
Luglio 3, 2015 0

Pasta ca cucuzza fritta

(Pasta con la zucchina napoletana fritta) Ricetta tradizionale palermitana originale Un piatto estremamente povero ed estremamente gustoso, così come la tradizione vuole ma che esige anche condimenti di prima qualità, come “l’ogghiu ra casa” (l’olio evo di produzione propria), “i cucuzzi pi friiri” (le zucchine per friggere) ossia le zucchine... Continua »
Calamarata con salsiccia e scarola
Giugno 5, 2015 1

Calamarata con salsiccia e scarola

Ingredienti: Gr. 320 di calamarata 3 cucchiai di parmigiano grattugiato q.b. di acqua e sale Per la scarola: 1 cespo di indivia scarola 1 cipolla media 1 carota piccola ½ cucchiaino di paprica Una spolverata di zenzero q.b. brodo vegetale, sale e pepe Per la salsiccia: Gr. 600 di salsiccia... Continua »
Spaghetti con pesto di fave
Maggio 11, 2015 0

Spaghetti con pesto di fave

Ingredienti: Per 4 persone Gr. 320 di spaghettini Pesto di fave per 4 persone   Preparazione: Iniziate preparando il pesto di fave secondo la ricetta che trovate qui. Poi mettete la pentola per la pasta ed non appena la pasta sarà pronta scolatela, ricordandovi di lasciare un po’ di acqua... Continua »
La pasta all’uovo
Marzo 29, 2015 0

La pasta all’uovo

A seconda del tipo di pasta che si desidera realizzare, variano le composizioni dell’impasto. Determinante inoltre è la qualità della farina ed il rapporto albume/tuorlo o acqua/uovo; fate il conto che un uovo medio (55/60 grammi con guscio) sgusciato, di media pesa, circa 53/56 grammi; mentre un uovo XL pesa,... Continua »